Pikante Cupcakes

Name: Pikante Cupcakes
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 8 Stk Cocktailtomaten; 5 Stk Kartoffeln (mittelgroß); 1 EL Öl; 8 Stk Paprikaschoten (grün); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel; 12 Stk Papiermuffinförmchen

Herzhaft und köstlich ist das Rezept von den pikanten Cupcakes. Diese Muffins können als Hauptspeise oder Beilage serviert werden.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (71 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

5	Stk	Kartoffeln (mittelgroß)
8	Stk	Cocktailtomaten
8	Stk	Paprikaschoten (grün)
1	Stk	Zwiebel
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Öl

Zutaten für das Muffinblech

12	Stk	Papiermuffinförmchen

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Muffinblech

Zeit

80 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zu Beginn die Kartoffeln in einem Topf in Salzwasser bissfest kochen. Währenddessen die geschälte Zwiebel schneiden und goldgelb in einer Pfanne mit Öl rösten.
Die gewaschenen und geputzten Tomaten und Paprika klein schneiden. Dann die fertig gekochten Kartoffeln schälen und zerstampfen.
Die Tomaten und den Paprika in einer Schüssel mit dem Stabmixer pürieren, danach die Zwiebel und die zerstampften Kartoffeln zufügen, kräftig salzen und pfeffern.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Kartoffelmasse einfüllen. Alles im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze, für ca. 20 Min. überbacken.

Tipps zum Rezept

Mit frischen Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Es können noch klein geschnittener Schinken, Faschiertes, Käse etc. hinzugefügt werden.

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