Pikante Cupcakes

Herzhaft und köstlich ist das Rezept von den pikanten Cupcakes. Diese Muffins können als Hauptspeise oder Beilage serviert werden.

Pikante Cupcakes

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Zutaten für 12 Portionen

5 Stk Kartoffeln (mittelgroß)
8 Stk Cocktailtomaten
8 Stk Paprikaschoten (grün)
1 Stk Zwiebel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Öl

Zutaten für das Muffinblech

12 Stk Papiermuffinförmchen
Portionen
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Zubereitung

  1. Zu Beginn die Kartoffeln in einem Topf in Salzwasser bissfest kochen. Währenddessen die geschälte Zwiebel schneiden und goldgelb in einer Pfanne mit Öl rösten.
  2. Die gewaschenen und geputzten Tomaten und Paprika klein schneiden. Dann die fertig gekochten Kartoffeln schälen und zerstampfen.
  3. Die Tomaten und den Paprika in einer Schüssel mit dem Stabmixer pürieren, danach die Zwiebel und die zerstampften Kartoffeln zufügen, kräftig salzen und pfeffern.
  4. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Kartoffelmasse einfüllen. Alles im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze, für ca. 20 Min. überbacken.

Tipps zum Rezept

Mit frischen Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Es können noch klein geschnittener Schinken, Faschiertes, Käse etc. hinzugefügt werden.

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