Pinienkernrisotto

Name: Pinienkernrisotto
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 500 ml Gemüsesuppe (klar); 2 EL Olivenöl; 40 g Parmesan; 1 EL Petersilie; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 80 g Pinienkerne; 200 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 1 EL Schnittlauch; 50 g Tomaten (getrocknet); 100 ml Weißwein

Das Rezept vom Pinienkernrisotto braucht ein wenig Übung, aber der Geschmack entschädigt für alle Mühen.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (34 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

50	g	Butter
50	g	Tomaten (getrocknet)
40	g	Parmesan
1	EL	Petersilie
80	g	Pinienkerne
200	g	Risottoreis
2	Stk	Schalotten
1	EL	Schnittlauch
500	ml	Gemüsesuppe (klar)
100	ml	Weißwein
1	Prise	Salz
2	EL	Olivenöl
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst die Schalotten schälen und in kleine Würfeln schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Dann in einem Topf 20 g Butter erhitzen und die Schalotten glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen, mit 200 ml heißer klarer Gemüsesuppe auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dabei mehrmals umrühren. Danach von der Kochstelle nehmen und 8-10 Minuten ziehen lassen.
Anschließend den Risottoreis in eine flache Schale füllen und flach streichen. Mit Klarsichtfolie abdecken und auskühlen lassen.
Nun die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit der restlichen Suppe auffüllen und einmal aufkochen lassen. Den abgekühlten Reis dazugeben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten köcheln lassen.
Restliche Butter und Parmesan zugeben und gut verrühren. Dann die Pinienkerne und Kräuter zum Schluss einrühren.