Punschkrapfen - Punschkrapferl

Zubereitung

1. Die Eier trennen. In einer Schüssel die Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale cremig schlagen. Die Masse mindestens 4-5 Minuten mixen, damit sie schön hell und luftig wird.
2. Das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Anschließend das Mehl und den Eischnee vorsichtig unter die Dottermasse heben.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 8–10 Minuten backen.
4. Den gebackenen Biskuit auskühlen lassen und anschließend zwei gleich große Böden zuschneiden (z. B. das Blech einfach halbieren). Die Ränder abschneiden und für die Punschmasse (Fülle) verwenden.
5. Die Biskuitreste (von den Rändern) klein würfelig schneiden. Mit der Marillenmarmelade, dem Grand Marnier und Orangensaft in einer Schüssel vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
6. Nun einen Biskuitboden mit der Fülle ca. 1 cm dick gleichmäßig drauf geben. Den übrigen Biskuitboden draufsetzen und leicht andrücken. Die zusammengesetzte Biskuitplatte leicht andrücken und ca. 1 Stunde kühlen. Danach in gleichmäßige quadratische Stücke ca. 5x5 cm (Punschkrapfen) schneiden.
7. Für die Punschglasur: Den Staubzucker in eine Schüssel sieben, damit keine Klümpchen entstehen. Heißes Wasser, Rum und Himbeersirup dazugeben. Alles mit einem Schneebesen oder Löffel glatt rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Die einzelnen Punschkrapfen mit Hilfe von zwei Gabeln in die Glasur eintauchen, sodass der Punschkrapfen rundherum mit Glasur überzogen wird.
Die mit Glasur überzogenen Punschkrapferl auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Anschließend servieren oder in einem passenden Behälter luftdicht für 3-5 Tage gut gekühlt aufbewahren.