Quinoa-Salat mit Kokosmilch

Name: Quinoa-Salat mit Kokosmilch
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Orient Rezepte
Ingredients: 1 Stg Chilischote; 2 Stk Frühlingszwiebeln; 300 g Grünkohl; 1 Stk Ingwerknolle (ca. 4 cm); 2 Stk Karotten; 400 ml Kokosmilch; 1 Prise Muskatnuss (gemahlen); 1 Stk Paprika (rot); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Piment (gemahlen); 1.5 Tasse Quinoa; 1 Prise Salz; 3.5 Tasse Wasser

Ein leckerer, warmer Quinoa-Salat mit Kokosmilch und Kraut gelingt mit diesem einfachen Rezept.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,7 (18 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1.5	Tasse	Quinoa
3.5	Tasse	Wasser
300	g	Grünkohl
1	Stk	Paprika (rot)
2	Stk	Karotten
2	Stk	Frühlingszwiebeln
400	ml	Kokosmilch
1	Stk	Ingwerknolle (ca. 4 cm)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Stg	Chilischote
1	Prise	Piment (gemahlen)
1	Prise	Muskatnuss (gemahlen)

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als erstes wird der Quinoa in kochendem Wasser für ca. eine Viertelstunde bei mittlerer Hitze gekocht. Das gesamte Wasser sollte dabei verdampfen bzw. vom Quinoa aufgesogen werden.
Währenddessen werden die gewaschenen Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten und die geschälten Karotten fein gewürfelt. Auch die gewaschene und entkernte Paprikaschote sowie der geschälte Ingwer in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote wird ohne die Kerne fein gehackt.
Nun werden Zwiebeln mit Ingwer und Chili in einer Pfanne in Öl angebraten und nach 2-3 Minuten rührbraten kommen auch Paprika- und Karottenwürfel dazu. Während Alles bei mittlerer Hitze dünstet und man immer wieder umrührt, wird noch der Grünkohl in feine Streifen geschnitten.
Diese kommen dann nach ca. 5 Minuten dünsten mit in die Pfanne und es wird mit Kokosmilch abgelöscht. Mit einem Deckel abgedeckt wird alles gut durchmischt bei reduzierter Hitze für knappe 10 Minuten gegart.
Zum Schluss den Pfanneninhalt mit dem Quinoa mischen und mit Salz, Pfeffer, Piment und Muskat abschmecken. Anschließend den Salat mindestens 10 Minuten durchziehen lassen und dann lauwarm servieren.