Räucherlachs auf Kartoffelsalat

Räucherlachs auf Kartoffelsalat ist eine ganz besondere Variation des österreichischen Salatklassikers, die bestimmt allen Fischfreunden schmeckt.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

800 g Kartoffeln (fest kochend)
1 Stk Zwiebel
120 ml Gemüsebrühe
50 g Brunnenkresse
3 Stk Salatbläter
5 EL Kräuter (gehackt, nach Wahl)
3 EL Kapern
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
250 g Räucherlachs

Zutaten Marinade

1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
5 EL Essig
3 EL Kürbiskernöl
1 TL Zucker

Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln werden unter fließendem Wasser gewaschen und in einem Topf mit Salzwasser 25 Minuten gar gekocht.
  2. Währenddessen werden die Zwiebeln geschält und fein gehackt. Die Gemüsebrühe wird in einem Topf mit 120 Milliliter heißen Wasser aufgelöst, und gemeinsam mit den Zwiebeln für 2-3 Minuten gekocht.
  3. Sobald die Kartoffeln gekocht und ausgekühlt sind, werden sie geschält und der Länge nach in Scheiben geteilt. Dann werden sie in eine Schüssel gefüllt und mit der heißen Gemüse-Zwiebelbrühe übergossen. Alles wird gesalzen und gepfeffert.
  4. Die Salatblätter und die Kresse werden gewaschen und in ersters feine Streifen geschnitten. Das Grünzeug kommt nun, gemeinsam mit den Kapern und den Kräutern, zu den Kartoffeln dazu.
  5. Für die Marinade werden der Essig, das Kürbiskernöl, der Zucker sowie Salz und Pfeffer verrührt. Diese wird dann über den Kartoffelsalat geschüttet und alles versichtig vermengt. Der Salat wird auf 4 Teller verteilt.
  6. Zuletzt wird der Räucherlachs aus der Verpackung genommen, in Stücke geschnitten und auf dem Kartoffelsalat verteilt.

Tipps zum Rezept

Anstelle des Kürbiskernöls kann auch Olivenöl verwendet werden.

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