Zubereitung

1. Tomaten gut waschen und grob würfeln. Karotten und Zwiebel schälen. Karotten fein würfeln, Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Rinderbraten waschen, gut trocken tupfen und leicht mit Senf einreiben.
2. Olivenöl mit den Salbeiblättern in einer Pfanne erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten kräftig darin anrösten. Rinderbraten herausnehmen, Karottenwürfel im gleichen Öl einige Minuten anrösten, dann mit dem Rinderfond ablöschen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und beiseite stellen.
3. Tomaten und Zwiebel in eine Bratenform schlichten, dann den Rinderbraten darauf legen und das Ganze mit einem Schuss Sherry begießen. Backofen auf 80° Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rinderbraten darin je nach Dicke 2-3 Stunden garen lassen. Dabei 2-3 Mal wenden. Am einfachsten geht das natürlich mit einem Bratenthermometer, der Braten sollte knapp die 80° Kerntemperatur erreichen.
4. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit den Fond in der Pfanne nochmals erwärmen, 20 Minuten einreduzieren lassen. Dann den Rinderbraten aus dem Ofen holen, die Flüssigkeit aus der Bratenform zur Sauce gießen, nochmals die Sauce kurz aufkochen lassen, Lorbeerblätter, Salbeiblätter und Wacholderbeeren entfernen und mit etwas Salz und Honig abschmecken. Sauce nun von der Herdplatte nehmen.
5. Rinderbraten in Scheiben schneiden, in der noch warmen (aber nicht mehr kochenden Sauce) eine Minute ziehen lassen, dann auf vorgewärmten Tellern mit Sauce servieren.