Rinderbraten mediterran

Erstellt von Farori

Der Rinderbraten mediterran braucht natürlich etwas Zeit. Versuchen sie dieses raffinierte und schmackhafte Rezept.

Rinderbraten mediterran

Bewertung: Ø 4,2 (21 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Rinderbraten
3 Stk Tomate
2 Stk Zwiebel
3 Stk Lorbeerblatt
8 Stk Salbeiblatt
1 EL Senf
125 ml Rotwein
1 Schuss Sherry
4 Stk Wacholderbeere
6 Stk Karotte
400 ml Rinderfond
6 EL Olivenöl
1 Msp Salz
0.5 TL Honig
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

210 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
180 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

raffiniert

Zubereitung

  1. Tomaten gut waschen und grob würfeln. Karotten und Zwiebel schälen. Karotten fein würfeln, Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Rinderbraten waschen, gut trocken tupfen und leicht mit Senf einreiben.
  2. Olivenöl mit den Salbeiblättern in einer Pfanne erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten kräftig darin anrösten. Rinderbraten herausnehmen, Karottenwürfel im gleichen Öl einige Minuten anrösten, dann mit dem Rinderfond ablöschen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und beiseite stellen.
  3. Tomaten und Zwiebel in eine Bratenform schlichten, dann den Rinderbraten darauf legen und das Ganze mit einem Schuss Sherry begießen. Backofen auf 80° Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rinderbraten darin je nach Dicke 2-3 Stunden garen lassen. Dabei 2-3 Mal wenden. Am einfachsten geht das natürlich mit einem Bratenthermometer, der Braten sollte knapp die 80° Kerntemperatur erreichen.
  4. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit den Fond in der Pfanne nochmals erwärmen, 20 Minuten einreduzieren lassen. Dann den Rinderbraten aus dem Ofen holen, die Flüssigkeit aus der Bratenform zur Sauce gießen, nochmals die Sauce kurz aufkochen lassen, Lorbeerblätter, Salbeiblätter und Wacholderbeeren entfernen und mit etwas Salz und Honig abschmecken. Sauce nun von der Herdplatte nehmen.
  5. Rinderbraten in Scheiben schneiden, in der noch warmen (aber nicht mehr kochenden Sauce) eine Minute ziehen lassen, dann auf vorgewärmten Tellern mit Sauce servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passen gut Bandnudeln.

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User Kommentare

Silviatempelmayr
Silviatempelmayr

Ich mag rindfleisch sehr gerne, leider braucht es halt sehr lange bis es durch ist. Da muss man genug Zeit zum Kochen haben.

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