Rinderbraten

Name: Rinderbraten
Prep time: 40 min
Cook time: 135 min
Total time: 175 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 g Champignons; 2 EL englischer Senf; 2 Stk Karotten; 2 Stk Knoblauchzehen; 0.5 Stg Lauch; 1 Stk Lorbeerblatt; 4 EL Öl; 1 EL Paradeismark; 1 Stk Petersilienwurzel; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Preiselbeeren; 1 kg Rindfleisch zum Braten; 400 g Rindsknochen; 1 l Rindsuppe; 1 Prise Salz; 100 g Selchspeck; 1 Schb von der Sellerieknolle; 250 ml Weißwein; 2 Stk Zwiebeln

Erstellt von Tsambika

Ein Klassiker in der österreichischen Küche ist immer ein Rinderbraten. Hier das Rezept mit viel Gemüse, Pilze und Preiselbeeren.

Foto Tsambika

Bewertung: Ø 4,6 (148 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1	kg	Rindfleisch zum Braten
100	g	Selchspeck
400	g	Rindsknochen
4	EL	Öl
1	Stk	Petersilienwurzel
2	Stk	Karotten
1	Schb	von der Sellerieknolle
2	Stk	Zwiebeln
1	EL	Paradeismark
2	EL	englischer Senf
250	ml	Weißwein
1	l	Rindsuppe
0.5	Stg	Lauch
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Lorbeerblatt
1	EL	Preiselbeeren
250	g	Champignons
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

175 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 135 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Rindfleisch mit Selchspeckstreifen spicken, salzen und pfeffern, restlichen Speck klein würfeln.
Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel putzen, waschen und klein würfeln. Zwiebel schälen und grob würfeln, Lauch putzen, waschen und in dickere Scheiben schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum anbraten, herausnehmen und in eine Bratpfanne mit Deckel legen. Rindsknochen ebenfalls anbraten und zum Fleisch in die Bratpfanne geben, etwas heiße Rindsuppe zugießen und zugedeckt etwa 1 Stunde im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze braten.
Im Bratrückstand das Wurzelwerk, die Speckwürfel und die Zwiebeln anrösten. Tomatenmark, Lauch, Knoblauch und Lorbeerblatt beifügen. Alles zusammen gut durchrösten. Senf mit Weißwein verrühren und damit das Wurzelwerk aufgießen.
Restliche Rindsuppe zugießen, Preiselbeeren einrühren und alles aufkochen lassen. Diese Soße zum Rindsbraten geben und eine weitere Stunde bei 180 Grad offen fertig braten.
Champignons in wenig Fett anrösten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Das Fleisch aus der Bratpfanne heben, die Knochen aus der Soße nehmen und die Soße mit dem Mixstab pürieren. Champignons unterrühren, den Braten aufschneiden, in die Soße einlegen und nochmals für etwa 15 Minuten ins Backrohr stellen.