Rindfleisch mit eingebrannten Erdäpfeln

Name: Rindfleisch mit eingebrannten Erdäpfeln
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk gelbe Zwiebel; 0.5 Stg Lauch; 1 EL Liebstöckel; 6 Schb Markknochen; 1 EL Petersilie; 10 Stk Pfefferkörner; 2 kg Rindfleisch; 800 g Rindsknochen; 1 TL Salz; 1 EL Schnittlauch; 300 g Suppengemüse; 1 Spr Apfelessig; 2 Stk Dotter; 2 Stk Dotter, gekocht; 3 EL Milch; 2 EL Schnittlauch; 1 TL Senf, mittelscharf; 400 ml Sonnenblumenöl; 100 g Weißbrot; 1 Prise weißer Pfeffer; 1 Prise Zucker; 4 EL Butter; 1 kg Erdäpfel, speckig; 1 Stk gelbe Zwiebel; 4 Stk Gurkerl; 2 TL Kapern; 1 EL Majoran; 15 g Mehl; 1 Prise Pfeffer; 125 ml Rindsuppe

Rindfleisch mit eingebrannten Erdäpfeln ist ein Klassiker der österreichischen Küche, bei diesem Rezept Schnittlauchsauce dazu gereicht.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (10 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

2	kg	Rindfleisch
1	EL	Liebstöckel
10	Stk	Pfefferkörner
1	EL	Schnittlauch
1	EL	Petersilie
1	Stk	gelbe Zwiebel
0.5	Stg	Lauch
300	g	Suppengemüse
6	Schb	Markknochen
800	g	Rindsknochen
1	TL	Salz

Zutaten für die Schnittlauchsauce

2	Stk	Dotter
1	Prise	Zucker
1	Spr	Apfelessig
1	TL	Senf, mittelscharf
3	EL	Milch
2	EL	Schnittlauch
100	g	Weißbrot
400	ml	Sonnenblumenöl
2	Stk	Dotter, gekocht
1	Prise	weißer Pfeffer

Zutaten für die eingebrannten Erdäpfel

1	kg	Erdäpfel, speckig
0.5	TL	Salz
1	EL	Majoran
2	TL	Kapern
4	Stk	Gurkerl
1	Stk	gelbe Zwiebel
15	g	Mehl
125	ml	Rindsuppe
4	EL	Butter
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

110 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Wasser zum Kochen bringen, währenddessen eine Zwiebel halbieren und an den Schnittflächen dunkelbraun rösten. Die Zwiebel mit Knochen, Rindfleisch, Suppengemüse, Lauch und Pfefferkörnern einlegen und ca. eineinhalb Stunden kochen.
In der Zwischenzeit die Erdäpfel in einem Topf mit Wasser bedecken, weichkochen und schälen. Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen, mit Mehl und Rindsuppe eine helle Einbrenn zubereiten.
Nun die geschälten Erdäpfel in Scheiben schneiden und zur Einbrenn dazugeben; mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Anschließen Gurkerl und Kapern schneiden und zu den Erdäpfeln geben, ev. etwas Gurkerlsaft beimengen.
Etwas bevor das Rindfleisch gegart ist die Schnittlauchsauce zubereiten; dazu Weißbrot in Milch einweichen und gut ausdrücken. Danach den gekochten Dotter mit Weißbrot passieren, mit restlichem Dotter, Senf, Milch, Essig, Salz, Zucker und weißem Pfeffer vermengen. Jetzt die Sauce mixen und nach und nach Öl einrühren bis eine sämige Sauce entsteht.
Fleisch gemeinsam mit Gemüse aus der Suppe geben und den Sud mit Salz und ev. Rindssuppenpulver abschmecken und abseihen. Nun das Fleisch gegen den Faserlauf in Scheiben schneiden, das Gemüse in Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Fleisch in einem Suppentopf geben.
Danach mit Suppe aufgießen und die Markknochenscheiben in der heißen Suppe ziehen lassen und mit Schnittlauch bestreuen. Schnittlauch in die Sauce einmengen und alles servieren.