Rindsrouladen

Name: Rindsrouladen
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 8 Schb Frühstücksspeck; 50 Stk Gewürzgurken; 2 Stk Karotten; 0.5 Stk Lauchstange; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 EL Paradeismark; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Pfefferkörner, zerstoßen; 3 Stk Pimentkörner, zerdrückt; 500 ml Rinderfond; 4 Schb Rindfleisch, dünn, à ca. 150 g; 500 ml Rotwein, kräftig; 1 Prise Salz; 250 g Sellerieknolle; 4 TL Senf; 3 EL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt; 2 Stk Thymianzweige; 2 Stk Zwiebeln

Saftige Rindsrouladen sind ein erlesener Augen- und Gaumenschmaus. Das Rezept steht in Begleitung mit würzigem Bratenfond.

Foto Kennwood

Bewertung: Ø 4,3 (44 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Zwiebeln
50	Stk	Gewürzgurken
4	Schb	Rindfleisch, dünn, à ca. 150 g
4	TL	Senf
8	Schb	Frühstücksspeck
0.5	Stk	Lauchstange
2	Stk	Karotten
250	g	Sellerieknolle
2	EL	Butterschmalz
1	EL	Paradeismark
500	ml	Rotwein, kräftig
500	ml	Rinderfond
2	Stk	Lorbeerblätter
2	Stk	Thymianzweige
3	Stk	Pimentkörner, zerdrückt
1	EL	Pfefferkörner, zerstoßen
3	EL	Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

225 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen. Den Multi-Zerkleinerer mit der Julienne-Scheibe anbringen. Den Geschwindigkeitsregler auf Stufe 3 einstellen. Die Zwiebeln und die Gewürzgurken hinzugeben und in feine Streifen schneiden.
Fleischscheiben dünn mit Senf bestreichen. Je 2 Speckscheiben darauf legen und die Zwiebeln und Gewürzgurken darauf verteilen. Fleisch an den Seiten einklappen und straff aufrollen. Mit einem Holzspieß feststecken. Gemüse putzen und grob würfeln.
Butterschmalz in die Schüssel geben. Koch-Rührelement anbringen. Die Temperatur auf 180 °C einstellen und bestätigen.
Den Geschwindigkeitsregler einstellen. Kurz erhitzen. Gemüse hinzugeben und 6 Minuten braten.
Paradeismark hinzugeben und 2 Minuten anbraten. Mit 250 ml Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Restlichen Rotwein und Fond hinzugeben. Koch-Rührelement abnehmen.
Rouladen, Kräuter und Gewürze in den Sud geben. Spritzschutz anbringen. Die Temparatur auf 105 °C einstellen und bestätigen. Den Timer auf 3 Stunden einstellen. Schmoren lassen.
Nach Ablauf der Garzeit mit einer Fleischgabel in die Roulade stechen. Wenn diese leicht von der Gabel gleitet, ist die Roulade gar.
Roulade herausnehmen und zur Seite stellen. Den Fond durch ein Sieb drücken. Sauce zurück in die Schüssel geben und um etwa 1/3 einkochen lassen. Etwas Stärke hinzugeben und leicht binden. Mit Salz und Pfeffer würzen./li>
Rouladen kurz in der Sauce erwärmen. Als Beilage passen Bandnudeln, Erdäpfelknödel oder -püree./li>