Rote Bete Risotto

Name: Rote Bete Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Butter; 3 Stk Knoblauchzehen; 70 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 250 g Risotto-Reis; 600 g Rote Rüben (gekocht, geschält); 1 Glas Rotwein; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel; 5 Stk Champignons (klein)

Rote Bete Risotto passt als Vorspeise oder Hauptspeise. Ein Rezept, das besonders Vegetarier lieben.

Bewertung: Ø 4,2 (70 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3	EL	Butter
3	Stk	Knoblauchzehen
70	g	Parmesan (gerieben)
250	g	Risotto-Reis
600	g	Rote Rüben (gekocht, geschält)
1	Glas	Rotwein
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)
0.5	l	Suppe
1	Stk	Zwiebel
Zutaten für die Deko
5	Stk	Champignons (klein)

Kategorie

Risotto Rezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
40 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Weitere Kategorien

alle Kategorien

Zubereitung

Für das Rote Bete Risotto zuerst die Rüben in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in einem Topf mit 2 Esslöffel Butter andünsten.
Nun die Rüben zugeben und einige Minuten mitbraten, anschließend den Reis einrühren. Wenn der Reis glasig ist mit Rotwein ablöschen.
Unter Rühren nach und nach die Suppe dazugeben, bis der Reis weich gegart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Deko in einer Pfanne feinblättrig geschnittene Champignons braten.
Zum Schluss den Parmesan und restliche Butter einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Champignons garnieren.