Rote Rüben-Karotten-Salat

Name: Rote Rüben-Karotten-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Honig; 250 g Karotten; 1 Bund Koriander; 1 Stk Limette (Saft und Abrieb); 2 EL Olivenöl; 1 Bund Petersilie; 250 g Rote Rüben (vorgekocht); 1 Prise Salz; 2 EL Weißweinessig

Erstellt von cassandra

Der rote Rüben-Karotten-Salat ist eine Augenweide und Vitaminbombe - dank der Karotten hat er auch richtig Biss. Ein gesundes Rezept im Winter.

Foto cassandra

Bewertung: Ø 4,7 (15 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Karotten
250	g	Rote Rüben (vorgekocht)
1	Bund	Koriander
1	Bund	Petersilie
1	Stk	Limette (Saft und Abrieb)
2	EL	Weißweinessig
2	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	TL	Honig

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Karotten schälen, mit dem Food Processor grob reiben. Rote Rüben ebenfalls grob reiben und mit den Karotten vermischen. Koriander und Petersilie grob hacken und unter das Gemüse mischen.
Aus Limettensaft, Abrieb der Limettenschale, Olivenöl, Weißweinessig, Honig und Salz eine Marinade bereiten und den Salat damit marinieren.