Rote Rübe-Apfelsuppe

Zubereitung

1. Die Roten Rüben (küchenfertig: gekocht und geschält) und Sellerie in Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernt und würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel geschnitten.
2. 60 g Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin leicht anrösten. Die Sellerie- und die Hälfte der Apfelwürfel dazugeben und kurz mitrösten. Dann mit dem Apfelsaft ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Jetzt das Ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die roten Rüben werden 5 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzugefügt.
3. Dann die Suppe pürieren, Schlagobers einrühren und die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die Apfelwürfel, die noch über sind darin anbraten. Zum Schluss die angebratenen Apfelwürfel in die Suppe geben und heiß servieren.