Safranrisotto mit Zucchinistreifen
Erstellt von cassandra
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | EL | Maiskeim- oder Sonnenblumenöl |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Knoblauchzehe |
| 300 | g | Risottoreis |
| 200 | ml | Weißwein (oder Noilly Prat) |
| 1 | l | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | Prise | Safran |
| 1 | EL | Maiskeim- oder Sonnenblumenöl für den Safran |
| 1 | Stk | Zucchini |
| 2 | EL | Balsamicoessig |
| 1 | Prise | Salz |
| 4 | EL | Butter |
| 60 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 1 | Prise | Pfeffer |
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Zeit
45 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Öl goldbraun anrösten. Den Risottoreis beigeben und vorsichtig garen, bis er glasig wird. Mit Weißwein (oder alternativ Noilly Prat oder Wermut) aufgießen.
- Von der warmen Gemüsesuppe eine Tasse entnehmen, den Safran darin auflösen und danach wieder in die Gemüsesuppe geben. Die Suppe nach und nach zum Risotto geben, das unter ständigem Rühren so lange gegart wird, bis der Reis weich, aber innen noch etwas bissfest ist.
- Inzwischen die Zucchinischeiben vorbereiten: Dazu Zucchini waschen, putzen, in dünne Filets schneiden und in etwas Öl auf beiden Seiten anbraten. Mit Balsamico und etwas Salz abschmecken und bis zum Servieren warmhalten.
- 5 Minuten vor dem Servieren frisch gemahlenen Pfeffer, ein Stück Butter und die Hälfte des geriebenen Parmesan oder Grana rasch unterrühren und zugedeckt auf dem abgedrehten Herd stehen lassen.
- Das Risotto auf Tellern servieren, mit den Zucchinifilets garniert servieren.
Tipps zum Rezept
Das goldgelbe Risotto macht richtig gute Laune - in dieser vegetarischen Variante wird auf das im Originalrezept übliche Rindermark verzichtet, das ja nicht Jedermanns Sache ist.
Nährwert pro Portion
715
46,62 g
18,68 g
22,84 g
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