Scharfe Garnelensuppe Szechuan Art

Zubereitung

1. Bei den aufgetauten Garnelen am Rücken mit einem Messer einschneiden und gegebenenfalls den grau-braunen Darm entfernen. Die Garnelen abbrausen, gut abtropfen lassen, trocken tupfen und bereithalten.
2. Dann das Wasser erhitzen, das Pilzbouillon darin auflösen und über die Shiitake-Pilze gießen. 30 Minuten quellen lassen. Die Flüssigkeit aus den Pilzen von Hand abpressen und zur Suppe verwenden. Die Hüte der Pilze vierteln. Die zähen Stiele verwerfen.
3. Die Zwiebelchen und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden.
4. Dann den Ingwer waschen und schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Garnelenpaste zerbröseln oder in kleine Stücke schneiden.
5. Bei den Tomaten die Stiele entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden.
6. Das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bis hellgrünen Teile verwenden. Diese in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen. Die unteren 4 cm der Stücke mit dem Messerrücken klopfen. Die Stängel sollen dabei unten aufbrechen aber als Stücke intakt bleiben. Die Kaffir-Limettenblätter und die Chilis waschen und als Ganzes mit Stiel verwenden.
7. Das Sonnenblumenöl erhitzen, die Garnelenpaste zugeben und 2 Minuten braten. Die Zwiebelchen und Knoblauchzehen zugeben und ebenfalls 2 Minuten mitbraten. Die Tomatenstücke zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit dem Tomatensaft und dem Rest der Pilzflüssigkeit ablöschen. Mit der Fischsauce salzig abschmecken. Die Zitronengrasstängel zusammen mit den Blättern, den Chilis und den Pilzstücken in die Suppe geben. Mit Deckel sanft 20 Minuten köcheln lassen.
8. Zum Garnieren bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen, einseitig aufschneiden, die rosa Trennwände und alle Körner entfernen. Von oben quer in dünne Fäden schneiden.
9. Nach 10 Minuten die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Garnelen beidseitig rosa braten. Sofort mit der Butter aus der Pfanne nehmen und in die vorgewärmten Servierschalen verteilen. Die Suppe dazu geben. Mit den Peperonifäden, der Kokosmilch, dem Szechuan-Pfeffer und optional mit Blüten und Blätter garnieren, gut warm servieren und genießen.