Schweinsmedaillons in Pfefferrahmsauce mit Salsa

Zubereitung

1. Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Messer leicht flach drücken. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin scharf beidseitig anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Den Bratenrückstand mit Suppe ablöschen. Den Obers eingießen und die Pefferkörner hinzufügen, leicht aufkochen und regelmäßig dabei umrühren.
4. Die Fleischstücke in die Pfanne bzw. in die Sauce geben und bei milder Temperatur ca. 15-20 Min. fertig garen.
5. Für die Salsa: Die Tomaten waschen, das Grün entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
6. Die Chilischote ganz klein schneiden bzw. hacken. Den frischen Koriander waschen, trockenschütteln und fein schneiden.
7. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Honig, Olivenöl und Zitronensaft würzen und gut verrühren. Ca. 40 Minuten ziehen lassen.
8. Die fertigen Schweinsmedaillons auf einem Teller portionieren und mit der Pfefferrahmsauce übergießen. Mit der Salsa als Beilage servieren.