Schweizer Kartoffelrösti

Zubereitung

1. Für unsere Kartoffelrösti zuerst die Kartoffel unter fließend kaltem Wasser waschen und mit einem Schäler schälen. Die Zwiebel schälen und mit einem scharfen Messer in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, ausschütteln und mit einem scharfen Messer fein hacken.
2. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Kartoffel darin zirka 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit einer Stricknadel prüfen ob sie weichgekocht sind. Das Wasser abgießen und die Kartoffel abkühlen lassen. Eine große Schüssel bereitstellen und die Kartoffel mit einer Reibe fein reiben. Zwiebel und Petersilie untermischen und mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Mit sauberen Händen alles zu einer schönen Masse kneten.
3. Eine große Pfanne erhitzen und Butter und Öl darin zerlassen. Die Kartoffelmasse hineingeben. Zudecken und 8-12 Minuten goldgelb braten lassen. Einen großen Wender bereitlegen und die Kartoffelmasse in der Pfanne wenden und auch die Unterseite bräunen lassen. Erneut etwa 5 Minuten braten lassen. Die Masse herausnehmen und auf einen großen Teller legen und vierteln.