Shrimps-Mousse mit zweierlei Petersilie

Zubereitung

1. Zwiebel und Hälfte der Petersilwurzeln schälen, kleinwürfelig schneiden und mit Shrimps in Butter anschwitzen.
2. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Hälfte vom Schlagobers zugießen und ca. 5 Minuten kochen lassen.
3. Masse mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen, mit einem Schuss Cognac und Salz abschmecken. Im Wasserbad auskühlen lassen, dabei öfters umrühren.
4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ca. 5 EL vom Mousse erhitzen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Obers schlagen, in das übrige Mousse unterheben und kalt stellen.
5. Für die Garnitur Petersilwurzeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit 2 EL Wasser und etwas Salz zugedeckt bissfest dünsten (aber max. 2 Minuten).
6. Gemüse auskühlen lassen, und lauwarm mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken.
7. Aus dem Mousse Nockerln ausstechen, mit den marinierten Petersilwurzeln anrichten und mit Petersilblättern und Garnelen garnieren.