Sommer-Salatbar

Zubereitung

1. Kressesülze: 4 Blatt Gelatine einweichen. 1/8 l Weißwein erhitzen, von der Herdplatte nehmen. Mit 1/2 Teelöffel Fleischextrakt, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen.
2. Gelatine ausdrücken, im heißen Wein auflösen. Mit der gleichen Menge Brunnenkressesaft (1/8 l) mischen. Jetzt kräftig salzen. In ein Schüsselchen gießen, im Kühlschrank fest werden lassen (das dauert 2-3 Stunden).
3. Lachs: 300 g Lachsfilet in dünne Streifen schneiden. 1/2 Bund Dill hacken, mit Salz, einer Prise Zucker und dem Saft der Limette zum Lachs geben. Kühl stellen.
4. Salate vorbereiten: 1 Kopf Eichblattsalat in Stücke zupfen. 150 g Spinatblätter verlesen, die Stängel abschneiden. Blätter von 1 Frisèe zerpflücken. getrennt in Schüsseln geben.
5. Den Rettich schälen und in streichholzdicke Streifen schneiden (schneller geht`s mit einem Juliennehobel). Salzen, mit Saft von 1/2 Zitrone beträufeln. 3 Rettichblättchen fein hacken, untermischen. In eine Schüssel geben.
6. Kressesülze stürzen (Schüssel 2 Sekunden in heißes Wasser halten), mit Buntmesser in Würfel oder Streifen schneiden (Messer in kaltes Wasser tauchen). Zitronen-Senf-Sauce: 1 Eigelb mit Salz, Pfeffer, dem Saft von 1/2 Zitrone und 1 Teelöffel Dijonsenf verrühren. Mit dem Schneebesen langsam 4 Esslöffel Distelöl einschlagen. 1 Becher Joghurt cremig rühren, untermischen. 1 Teelöffel Zitronenschale abreiben, dazurühren.
7. Kräuter-Vinaigrette: 6 Esslöffel Sherryessig mit Salz, Pfeffer und 8 EL Olivenöl verrühren. 1 Bund Kräuter (1 Zweig aufheben) und 1/2 Bund Dill hacken, dazurühren, mit Zweig dekorieren.