Sommer-Salatbar

Ein erfrischender Sommersalat mit Lachs und Dill. Versuchen Sie das Sommer-Salatbar-Rezept.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,7 (17 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

300 g frisches Lachsfilet
1 kpf Eichblattsalat
150 g Spinatblätter
1 kpf Frisèe
1 Stk weißer Rettich
1 Stk Zitrone
1 Stk Limette
1 Bund Dill
1 Bund gemischte Kräuter
4 Bl weiße Gelatine
0.125 l Weißwein
0.125 l Weißwein
125 ml Brunnenkressesaft
1 Stk ganz frisches Ei (nur Eigelb)
1 TL Dijonsenf
4 EL Distelöl
1 Becher Joghurt
6 EL Sherryessig
8 EL Olivenöl
0.5 TL Fleischextrakt
1 Prise Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Zucker

Benötigte Küchenutensilien

Juliennehobel Schneebesen

Zeit

220 min. Gesamtzeit 80 min. Zubereitungszeit 140 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Kressesülze: 4 Blatt Gelatine einweichen. 1/8 l Weißwein erhitzen, von der Herdplatte nehmen. Mit 1/2 Teelöffel Fleischextrakt, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen.
  2. Gelatine ausdrücken, im heißen Wein auflösen. Mit der gleichen Menge Brunnenkressesaft (1/8 l) mischen. Jetzt kräftig salzen. In ein Schüsselchen gießen, im Kühlschrank fest werden lassen (das dauert 2-3 Stunden).
  3. Lachs: 300 g Lachsfilet in dünne Streifen schneiden. 1/2 Bund Dill hacken, mit Salz, einer Prise Zucker und dem Saft der Limette zum Lachs geben. Kühl stellen.
  4. Salate vorbereiten: 1 Kopf Eichblattsalat in Stücke zupfen. 150 g Spinatblätter verlesen, die Stängel abschneiden. Blätter von 1 Frisèe zerpflücken. getrennt in Schüsseln geben.
  5. Den Rettich schälen und in streichholzdicke Streifen schneiden (schneller geht`s mit einem Juliennehobel). Salzen, mit Saft von 1/2 Zitrone beträufeln. 3 Rettichblättchen fein hacken, untermischen. In eine Schüssel geben.
  6. Kressesülze stürzen (Schüssel 2 Sekunden in heißes Wasser halten), mit Buntmesser in Würfel oder Streifen schneiden (Messer in kaltes Wasser tauchen). Zitronen-Senf-Sauce: 1 Eigelb mit Salz, Pfeffer, dem Saft von 1/2 Zitrone und 1 Teelöffel Dijonsenf verrühren. Mit dem Schneebesen langsam 4 Esslöffel Distelöl einschlagen. 1 Becher Joghurt cremig rühren, untermischen. 1 Teelöffel Zitronenschale abreiben, dazurühren.
  7. Kräuter-Vinaigrette: 6 Esslöffel Sherryessig mit Salz, Pfeffer und 8 EL Olivenöl verrühren. 1 Bund Kräuter (1 Zweig aufheben) und 1/2 Bund Dill hacken, dazurühren, mit Zweig dekorieren.

Nährwert pro Portion

kcal
373
Fett
27,91 g
Eiweiß
16,59 g
Kohlenhydrate
6,81 g
Detaillierte Nährwertinfos

Wein & Getränketipp

Mal Rote-Bete- oder Gemüsesaft, mit Wein gemischt, verwenden. Kräftig abschmecken.
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