Sommergemüse-Lasagne

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Lasagneteig werden zusammen gemischt und solange geknetet, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten gelassen.
2. Jetzt können Sie den Teig in Stücke schneiden und dünn ausrollen. Dann wird der Teig 1 Minute lang in siedendes Wasser gelegt, aus dem Wasser gehoben und kalt abgeschreckt. Nach dem Abtropfen wir der Teig in Quadrate von ca. 5 cm Kantenlänge geschnitten.
3. Für die Fülle werden die Paprika, die Karotte und die Zucchini geputzt, die Kerne der Zucchini entfernen und kleinwürfelig geschnitten. Vom Paradeiser wird der Strunk ausgeschnitten. Dann wird er oben kreuzweise eingeschnitten und für 10 Sekunden in siedendes Wasser gelegt. Anschließend wird er hinaus gehoben und sofort kalt abgeschreckt. Jetzt können Sie den Paradeiser schälen, in Spalten schneiden und entkernen. Das Fruchtfleisch wird in kleine Würfel geschnitten. Die Kräuter werden fein gehackt.
4. In einer Pfanne werden 2 EL Olivenöl erhitzt, die Paprika-, Gurken-, und Zucchiniwürfel hinein gegeben und gebraten, bis sie weich sind. Nun können Sie die Paradeiserwürfel dazu geben und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
5. In eine ofenfeste Form werden abwechselnd eine Schicht Lasagneteig und eine Schicht Gemüse gelegt. Dann wird die Form bei 160 Grad zum wärmen ins Backrohr gestellt. Zum Schluss können Sie die Lasagne auf Teller verteilen und servieren.