Sous-Vide Spareribs
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | kg | Spareribs |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 2 | EL | Senf |
Zutaten für die Marinade
| 1 | TL | Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Cumin (gemahlen) |
| 1 | TL | Chilipulver (oder Chilisalz) |
| 1 | TL | Oregano (getrocknet) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Knoblauchpulver |
| 2 | EL | Honig |
| 1 | Schuss | Zitronensaft |
| 5 | EL | Barbecue Sauce |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
315 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 300 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für unsere Sous-Vide Spareribs zuerst die Silberhaut auf der Knochenseite der Spareribs mit einem Messer lösen und vollständig abziehen.
- Danach die Ribs auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mit Senf bestreichen und die Rippchen in den Vakuum-Beutel geben und vakuumieren.
- Nun die Spareribs für gut 6-8 Stunden bei 80 Grad im Sous-Vide Gerät, im Dampfgarer oder im Wasserbad garen.
- Anschließend die herzhafte Marinade zubereiten. Dazu das Paprikapulver, Cumin, Chilipulver, Oregano, Pfeffer, Salz, Knoblauchpulver, Honig und Zitronensaft mit der Barbecue-Sauce in einer Schale gut verrühren.
- Danach die gegarten Spareribs aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und auf den bereits sehr heißen Grill legen (direkte Hitze) und auf beiden Seiten je 3-5 Minuten grillen. Dabei mehrmals mit der Marinade bestreichen, bis eine glänzende, karamellisierte Kruste entsteht.
Tipps zum Rezept
Dazu passen Bratkartoffeln, gegrillte Maiskolben, Grillgemüse, Knoblauchbrot, Kartoffelsalat, Coleslaw-Salat und/oder eine Knoblauchsauce.
Die Spareribs können nach dem Sous-Vide-Garen direkt gekühlt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für ein intensiveres Raucharoma die Rippchen vor oder nach dem Sous-Vide-Garen 30–60 Minuten bei niedriger Temperatur im Smoker räuchern.
Nach dem Finishen der Spareribs sollten sie kurz ruhen, bevor sie serviert werden. Dadurch können sich die Säfte im Fleisch verteilen und das Fleisch bleibt saftiger. 5-10 Minuten Ruhezeit sind normalerweise ausreichend, bevor die Spareribs portioniert und serviert werden.
User Kommentare
Warum sollen die Spareribs (im Beutel) mit kaltem Wasser abgeschreckt werden? Das Abschrecken soll ein Weitergaren verhindern, in dem Fall kommen doch die Spareribs auf den Grill zum fertigbraten.
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Ein schönes Rezept für Spare Rips um sie butterweich zu bekommen. Die nächsten Ripperl werden mit Sous-Vide gegart.
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Moin!
Warum spülst Du die wunderbare Marinade vor dem Grillen ab? Das ist doch ziemlich Zuckerlastig und karamellisiert herrlich...?!
Gruß
Thomas
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ist der aufwand füe ripperl nicht ein bisserl groß und wenn ich die marinade abschwemme schmeckt das dann auch noch so gut???? aber na ja, gscheite ripperl dauern bei uns auch ca. 2,5 stunden im dampfgarer mit dem grill.
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:-) Doch Aufwand lohnt sich, und NICHT die Rippeln selbst abspülen, im Beutel bevor man sie rausnimmt !!
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