Spargelcurry mit Erbsen und Huhn

Gesundes Spargelcurry mit Erbsen und Huhn schmeckt unwiderstehlich. Bei diesem Rezept lässt sich alles von Hand schnell und einfach zubereiten.

Spargelcurry mit Erbsen und Huhn

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Zutaten für 4 Portionen

400 g Hühnerfilet
300 g Spargel (grün)
300 g Erbsen
50 g Zuckererbsenschoten
1 Bund Jungzwiebeln
2 Stk Knoblauchzehen
1 EL Butter
1 TL Schale einer Biozitrone (gerieben)
400 ml Kokosmilch
1 TL Ingwer (gehackt)
1 Bund Koriander (od. Petersilie)
1 EL Mehl
1 Stk Lorbeerblatt
1 Prise Salz
1 EL Currypulver
2 EL Öl
3 Spr Limettensaft
1 Bund Koriander
Portionen
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Zubereitung

  1. Den Spargel waschen unteren Teil der Spargelstangen schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Jungzwiebel putzen, das Grün in Ringe schneiden. Zuckerschoten in Streifen schneiden.
  2. Das Fleisch in Streifen schneiden, mit Salz und Curry würzen, in 2 EL Öl in einer Pfanne scharf anbraten und herausnehmen.
  3. Anschließend die Zwiebeln klein schneiden, Knoblauch fein hacken und beides in Butter anschwitzen.
  4. Das Mehl, 1 EL Curry, Zitronenschale gut miteinander vermischen und in die Pfanne mit den Zwiebeln einrühren, mit Kokosmilch aufgießen und 5 Min. kochen.
  5. Nun auch den Spargel zugeben und weitere 3 Min. kochen.
  6. Zum Schluss die Erbsen und Zuckerschoten dazu geben, einmal aufkochen lassen.
  7. Jetzt erst den Ingwer und das Fleisch dazu, 3-4 Min. ziehen lassen. Jungzwiebelgrün untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen - mit frischen Koriander garnieren und mit Reis servieren

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