Spargelrisotto mit Bärlauch

Name: Spargelrisotto mit Bärlauch
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Bund Bärlauch; 2 EL Butter; 2 EL Olivenöl; 3 EL Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 250 g Risotto-Reis; 1 Prise Salz; 1 Bund Spargel (grün); 700 ml Suppe; 0.125 l Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Der Frühling bringt viele gesunde Schätze mit sich. Hier das köstliche Rezept vom Spargelrisotto mit Bärlauch.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (64 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Bund	Spargel (grün)
1	Bund	Bärlauch
2	EL	Butter
2	EL	Olivenöl
3	EL	Parmesan (gerieben)
250	g	Risotto-Reis
700	ml	Suppe
0.125	l	Weißwein
1	Stk	Zwiebel
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Spargelrisotto mit Bärlauch zuerst den Bärlauch waschen, klein schneiden und abtropfen lassen. Den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden und in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Anschließend gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit Öl glasig anbraten. Den Risotto-Reis zugeben. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
Bei milder Hitze 30 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren.
Zum Schluss Butter, Spargelstücke, Bärlauch und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.