Spekulatius
Zutaten für 60 Portionen
| 250 | g | Butter (weich) |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 250 | g | Zucker (braun) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Zimt (gemahlen) |
| 1 | TL | Nelkenpulver |
| 0.5 | TL | Kardamom (gemahlen) |
| 0.5 | TL | Backpulver |
| 400 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 4 | EL | Milch (zum Bestreichen) |
| 100 | Glas | Mandeln (gerieben) |
Zeit
30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Spekulatius-Teig zuerst die weiche Butter mit Eiern und dem braunen Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen - am besten mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine.
- Eine Prise Salz, Zimtpulver, Nelkenpulver und gemahlener Kardamom einrühren.
- Nun Backpulver, Mehl und geriebene Mandeln vermischen, zur Buttermasse hinzufügen und gut verkneten.
- Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit den Händen durchkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für gut 1 Stunde kühl stellen.
- Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Nudelholz rund 4 mm dick ausrollen und beliebige Motive ausstechen. Oder vorsichtig und kräftig mit einer Spekulatiuswalze drüberfahren - dabei möglichst nicht drücken oder schieben - und die Formen ausschneiden.
- Die Spekulatius-Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Milch bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze für rund 8-10 Minuten backen - die Kekse härten beim Abkühlen noch ein wenig nach.
Tipps zum Rezept
Heute findet man diese Kekse vor allem in Belgien aber auch in Österreich oder Deutschland in Massen. Kaum zu glauben, dass Spekulatius früher als ganz besonderer Keks galt. Die teuren Gewürze machten das Backen dieser Kekse fast unmöglich, weshalb diese Plätzchen nur etwas für den reichen Gaumen waren.
Heute isst man Spekulatius in Belgien und Niederlange das ganze Jahr über. Doch insbesondere zur Weihnachtszeit isst die ganze Welt das leckere Gewürzgebäck.
Der Hauptbestandteil der Spekulatius Kekse sind Zimt, Kardamom und Nelke. Diese Kombination verleiht dem Keks ihren leckeren Weihnachtsgeruch. Selbstverständlich gibt es mittlerweile schon verschiedene Versionen der klassischen Spekulatius Plätzchen wie beispielsweise Kekse mit Mandeln oder Schokolade.
User Kommentare
Ich habe mir eine Teigrolle mit eingefrästen Muster gekauft. Da geht dann das Verzieren der Spekulatius sehr schnell. Normal den Teig ausrollen und dann mit der Musterrolle das Muster eindrücken.
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Ich wusste gar nicht, dass die Spekulatius-Kekse aus Belgien kommen. Auf jeden Fall schmecken sie mit den Gewürzen hervorragend.
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Für die Mandelspekulatius das Blech mit Backpapier bestreuen. Dann Mandelblättchen aufs Papier und dann die Spekulatius darauf legen. Das funktioniert bestimmt besser als die Sache mit dem Teller
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Die Spekulatius Kekse schauen so dermaßen perfekt aus, dass ich gar nicht glauben kann dass die nicht aus der Packung sind
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Ja, die Spekulatius schauen wirklich perfekt aus. Die Hausfrau oder der Hausmann bekommt die niemals so schön und perfekt hin.
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da war jemand hundertzwei Prozentig bei der Arbeit. Die speziellen Ausstecher sind sehr schwer erhältlich
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Spekulatiuskekse dürfen auf keinem Weihnachtskekse Teller fehlen, sie verbreiten einfach so einen weihnachtlichen Duft!
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Spekulatius KEKse gehören für mich zu den besten Weihnachtskeksen, ich liebe Gewürze wie Kardamom, Zimt und Nelken!
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Bevor ich die Spekulatius auf das Backblech lege bestreue ich dieses mit gehobelten Mandelblättchen. Das gibt dann Mandelspekulatius.
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Danke für den Tipp mit den Mandeln. Ich werde versuchen die Mandeln auf einem Teller zu geben und die Spekulatius auf Mandeln legen, danach erst aufs Blech - obs funktioniert, weiß ich aber nicht
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Das sollte auch gehen. Die Spekulatius dabei etwas andrücken damit die Mandelblättchen haften bleiben. Am besten dann mit einer Palette aufs Blech geben.
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