Tagliatelle mit Kalbsragout

Name: Tagliatelle mit Kalbsragout
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 EL Basilikum (frisch gehackt); 2 Stk Gewürznelke; 600 g Kalbfleisch; 400 ml Kalbsfond; 2 Stk Lorbeerblatt; 4 EL Olivenöl; 8 EL Parmesan (frisch gerieben); 600 g passierte Tomaten; 2 Prise Salz; 500 g Tagliatelle; 150 ml Weißwein; 2 Prise Zimt; 3 TL Zucker; 2 Stk Zwiebel

Erstellt von Farori

Tagliatelle mit Kalbsragout sind eine pikante und delikate Hauptspeise. Ein feines Rezept für ein herbstliches Menü.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Tagliatelle
600	g	Kalbfleisch
600	g	passierte Tomaten
150	ml	Weißwein
400	ml	Kalbsfond
2	Stk	Zwiebel
2	Stk	Lorbeerblatt
2	Stk	Gewürznelke
4	EL	Olivenöl
3	TL	Zucker
2	Prise	Salz
8	EL	Parmesan (frisch gerieben)
4	EL	Basilikum (frisch gehackt)
2	Prise	Zimt

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Zeit

120 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Kalbfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Kalbfleisch darin von allen Seiten 5 Minuten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Zwiebel im Bratensatz glasig andünsten, dann den Zucker darüber streuen und eine Minute sanft karamellisieren lassen.
Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einreduzieren lassen, dann Kalbsfond und passierte Tomaten hinzufügen. Lorbeerblätter und Nelken einlegen und mit Salz und einem Hauch Zimt würzen.
100 Minuten sanft einköcheln lassen, dann Lorbeerblatt und Nelken entfernen und gegebenenfalls nochmals mit etwas Salz abschmecken.
Kurz vor Ende der Kochzeit Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen.
Tagliatelle auf Tellern anrichten, das Kalbsragout darüber verteilen und mit frisch gehacktem Basilikum und Parmesan bestreut servieren.