Thailändische Garnelensuppe auf Boathouse Art

Zubereitung

1. Zuerst die Garnelenpaste vom Block abschneiden und in Alufolie packen und flach drücken. In einer kleinen Gusspfanne das Päckchen stark erhitzen und auf jeder Seite 2 Minuten braten, vom Herd nehmen und bereithalten.
2. Dann Wasser in einem 3-Liter Schmortopf erhitzen und die Hühnersuppe darin auflösen.
3. Die gewaschenen Tomaten nun längs halbieren, den grün-weißen Stielansatz herausschneiden, die Hälften halbieren und quer dritteln. Die gewaschenen Peperoni quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Weiters die kleinen, grünen Chilis waschen, quer dritteln und den Stiel verwerfen.
4. Nun die ausgepackte Garnelenpaste zusammen mit der Hälfte der Suppe, den Tomaten-, Peperoni und den Chilistücken in einen Blender geben. 1 Minute mit höchster Drehzahl pürieren und das Püree in den Schmortopf geben.
5. Sodann das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bis hellgrünen Teile verwenden. Ein Stängel in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen. Die unteren 4 cm der Stücke mit dem Messerrücken klopfen. Die Stängel sollen dabei unten aufbrechen aber als Stücke intakt bleiben. Den anderen Stängel in dünne Scheibchen schneiden. Die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen.
6. Anschließend die frischen und gewaschenen Galgant- und Ingwerwurzeln schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen. Die Kaffir-Limettenblätter waschen, mit einer Gabel perforieren und als Ganzes verwenden.
7. Nun Zitronengras, Fischsauce, Galgant, Ingwer, Kaffir-Limettenblätter und Limonensaft in die Suppe geben und mit Deckel 30 Minuten köcheln lassen (siehe Anhang).
8. In der Zwischenzeit die Pilze abseihen, abbrausen und längs vierteln. Die aufgetauten Garnelen zwischen Küchenkrepp bereithalten. Die lockigen Chilis waschen und mit Stiel als Ganzes verwenden.
9. Die kleingeschnittenen Pilze und die lockigen Chilis sodann zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen zugeben, die Suppe vom Herd nehmen und mit Bedacht rühren. Mit Fischsauce und Limonensaft abschmecken. Sobald die Garnelen weiß oder weiß-rosa geworden sind, die fertige Suppe auf die Servierschalen verteilen, mit Basilikum garnieren, mit gekochtem Reis servieren und genießen.