Tofu-Kräuter-Knödel

Zubereitung

1. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen (Verhältnis 1:1), abdecken und etwa 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
2. Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit der Milch einweichen, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten). Dann gut ausdrücken, damit die überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
3. Inzwischen den Tofu mit den Händen oder einer Gabel zerbröseln und leicht anpressen, um die Flüssigkeit zu entfernen. Petersilie und die restlichen Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und beides darin goldbraun anbraten. Schließlich noch die Petersilie hinzufügen und ganz kurz mitbraten lassen.
5. In einer großen Schüssel die eingeweichten Semmeln, den zerbröselten Tofu, Couscous, Eier, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und die Kräuter vermengen. Mehl und Senf hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles gut verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Falls die Masse zu feucht ist, etwas Semmelbrösel hinzugeben.
6. Mit den Händen kleine Knödel (etwa golfballgroß) formen.
7. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Knödel vorsichtig in das Wasser legen und etwa 10–12 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.