Tomaten-Spargelragout mit Tintenfisch

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Ein mediterranes und frühlingshaftes Rezept für ein feines Mittagessen ist das Tomaten-Spargelragout mit Tintenfisch.

Tomaten-Spargelragout mit Tintenfisch

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Zutaten für 1 Portionen

150 g Tintenfisch (vorgekocht/küchenfertig)
150 g Grünspargel
0.5 Stk Zwiebel
0.5 Bund Suppengrün
2 Stk Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark
0.5 Dose Pelati-Tomaten (in Stücken)
1 Tasse Gemüsefond
2 Zweig Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (frisch geschrotet aus de Mühle)
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
0.5 Stk Zitrone (Filets)
Portionen
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Zeit

40 min. Gesamtzeit
40 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Suppengrün waschen, schälen und das Gemüse fein würfeln (Brunoise schneiden).
  2. Petersilie waschen, trockenschleudern und grob hacken. Zitrone schälen und Filets herausauslösen. Grünspargel waschen, unteres Drittel schälen bzw. das Ende abschneiden, sollte es holzig sein. Spargelstangen halbieren und quer in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Butter und Olivenöl in einer Pfanne schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig anlaufen lassen, Knoblauch und die vorbereiteten Gemüsewürfel dazugeben, etwas durchrösten, mit Tomatenmark tomatisieren und mit dem Gemüsefond ablöschen.
  4. Die Pelati-Tomaten dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grünspargelstücke dazugeben, bei reduzierter Hitze kurz weiterkochen (Spargel sollte noch knackig sein).
  5. Küchenfertige Tintenfischstücke im Ragout erwärmen (nicht mehr kochen! Tintenfisch wird sonst hart). Ragout auf einen vorgewärmten Teller geben, gehackte Petersilie darüber streuen und mit den Zitronenfilets anrichten.

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