Topfenschnitten

Name: Topfenschnitten
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 1 Kuchen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 5 Stk Eier (Größe M); 125 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl); 1 Prise Salz; 250 g Staubzucker; 125 ml Wasser; 200 g Weizenmehl (glatt, Type 480); 100 g Früchte nach Saison (z.B. Marillen, Erdbeeren, Himbeeren, usw.); 2 Pk QimiQ; 125 ml Schlagobers; 100 g Staubzucker; 250 g Topfen (fein, 20% Fett); 2 EL Marillenmarmelade (zum Bestreichen); 1 Prise Staubzucker (zum Bestreuen)

von hildeh, aktualisiert am 20.09.2026

4,4 (3.375 Stimmen)

Für Besuch oder einfach zum Kaffee schmecken Topfenschnitten ganz bestimmt. Ein Rezept, das immer wieder gerne gebacken wird.

Zutaten für 1 KuchenKuchen

Zutaten für den Teig

5	Stk	Eier (Größe M)
1	Prise	Salz
250	g	Staubzucker
125	ml	Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
125	ml	Wasser
200	g	Weizenmehl (glatt, Type 480)
1	Pk	Backpulver

Zutaten für die Topfencreme

125	ml	Schlagobers
2	Pk	QimiQ
250	g	Topfen (fein, 20% Fett)
100	g	Staubzucker
100	g	Früchte nach Saison (z.B. Marillen, Erdbeeren, Himbeeren, usw.)

Zutaten außerdem

2	EL	Marillenmarmelade (zum Bestreichen)
1	Prise	Staubzucker (zum Bestreuen)

KuchenKuchen

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Zeit & Level

45 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

5 Stk Eier (Größe M), 1 Prise Salz

Für den Teig zuerst die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifen Schnee schlagen.

Schritt 2

5 Stk Eier (Größe M), 250 g Staubzucker, 125 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl), 125 ml Wasser

Dann Eidotter, Staubzucker, Öl und Wasser in einer Schüssel für mindestens 5 Minuten schaumig rühren.

Schritt 3

200 g Weizenmehl (glatt, Type 480), 1 Pk Backpulver

Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd den Eischnee und das Mehl unter die Eidottermasse heben - am besten mit einem Schneebesen.

Schritt 4

Nun die Masse auf ein eingefettetes und bemehltes oder mit Backpapier belegtes Backblech (32x24 cm) streichen und im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) ca. 35 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.

Schritt 5

125 ml Schlagobers

Inzwischen für die Topfencreme den Schlagobers steif schlagen.

Schritt 6

125 ml Schlagobers, 2 Pk QimiQ, 250 g Topfen (fein, 20% Fett), 100 g Staubzucker, 100 g Früchte nach Saison (z.B. Marillen, Erdbeeren, Himbeeren, usw.)

Dann QimiQ, Topfen und Staubzucker in einer Schüssel mit dem Mixer glatt rühren und danach sorgfältig Schlagobers und die klein geschnittenen Früchte unterheben – nicht mehr zu viel verrühren.

Schritt 7

Den fertig gebackenen Teig auskühlen lassen und in der Mitte (der Breite nach) durchschneiden.

Schritt 8

2 EL Marillenmarmelade (zum Bestreichen)

Den unteren Teil mit Marillenmarmelade bestreichen, danach die Creme darauf verteilen, glattstreichen und den zweiten Teil daraufsetzen.

Schritt 9

1 Prise Staubzucker (zum Bestreuen)

Vor dem Servieren die Topfenschnitten gut kühlen, dann mit Staubzucker bestreuen und in rechteckige Stücke schneiden.

Tipps zum Rezept

Die Zitronenschale oder ein Spritzer Zitronensaft verleiht dem Teig eine erfrischende Note und passt perfekt zu dem milden Geschmack des Topfens.
Nüsse, wie Mandeln oder Walnüsse, bringen einen tollen Crunch. Die Nüsse grob hacken und unter den Teig mischen oder als Dekoration verwenden.
Für einen noch besseren Geschmack kann zur Fülle 200 g kalter Vanillepudding hinzugefügt werden.