Topfenschnitten
Für Besuch oder einfach zum Kaffee schmecken Topfenschnitten ganz bestimmt. Ein Rezept, das immer wieder gerne gebacken wird.
Zutaten für 1 KuchenKuchen
Zutaten für den Teig
| 5 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Prise | Salz |
| 250 | g | Staubzucker |
| 125 | ml | Rapsöl (oder Sonnenblumenöl) |
| 125 | ml | Wasser |
| 200 | g | Weizenmehl (glatt, Type 480) |
| 1 | Pk | Backpulver |
Zutaten für die Topfencreme
| 125 | ml | Schlagobers |
| 2 | Pk | QimiQ |
| 250 | g | Topfen (fein, 20% Fett) |
| 100 | g | Staubzucker |
| 100 | g | Früchte nach Saison (z.B. Marillen, Erdbeeren, Himbeeren, usw.) |
Zutaten außerdem
| 2 | EL | Marillenmarmelade (zum Bestreichen) |
| 1 | Prise | Staubzucker (zum Bestreuen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
45 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Teig zuerst die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifen Schnee schlagen.
Schritt 2
Dann Eidotter, Staubzucker, Öl und Wasser in einer Schüssel für mindestens 5 Minuten schaumig rühren.
Schritt 3
Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd den Eischnee und das Mehl unter die Eidottermasse heben - am besten mit einem Schneebesen.
Schritt 4
Nun die Masse auf ein eingefettetes und bemehltes oder mit Backpapier belegtes Backblech (32x24 cm) streichen und im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) ca. 35 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.
Schritt 5
Inzwischen für die Topfencreme den Schlagobers steif schlagen.
Schritt 6
Dann QimiQ, Topfen und Staubzucker in einer Schüssel mit dem Mixer glatt rühren und danach sorgfältig Schlagobers und die klein geschnittenen Früchte unterheben – nicht mehr zu viel verrühren.
Schritt 7
Den fertig gebackenen Teig auskühlen lassen und in der Mitte (der Breite nach) durchschneiden.
Schritt 8
Den unteren Teil mit Marillenmarmelade bestreichen, danach die Creme darauf verteilen, glattstreichen und den zweiten Teil daraufsetzen.
Schritt 9
Vor dem Servieren die Topfenschnitten gut kühlen, dann mit Staubzucker bestreuen und in rechteckige Stücke schneiden.
Tipps zum Rezept
- Die Zitronenschale oder ein Spritzer Zitronensaft verleiht dem Teig eine erfrischende Note und passt perfekt zu dem milden Geschmack des Topfens.
- Nüsse, wie Mandeln oder Walnüsse, bringen einen tollen Crunch. Die Nüsse grob hacken und unter den Teig mischen oder als Dekoration verwenden.
- Für einen noch besseren Geschmack kann zur Fülle 200 g kalter Vanillepudding hinzugefügt werden.
Nährwert pro Kuchen
Autor
LG Bettina