Veganer Kaiserschmarren

Veganer Kaiserschmarren luftig, goldbraun und voller Geschmack, ganz ohne tierische Zutaten. Ein süßer Klassiker, der modernen Genuss auf den Teller bringt.

Koch: Christoph Knittelfelder

Der vegane Kaiserschmarren ist eine moderne Variante des österreichischen Klassikers und überzeugt mit seiner luftigen, goldbraunen Konsistenz. Pflanzliche Zutaten sorgen für einen leichten Teig, der in der Pfanne locker aufreißt und seinen typischen Charakter erhält.

Zutaten (für 2 Personen):

150 Gramm Seidentofu
120 Milliliter Pflanzendrink (z.B. Hafer- oder Mandel)
30 Gramm Zucker
1 Teelöffel Vanillezucker (ca. 5 g)
1 Prise Salz (1 g)
120 Gramm Mehl (glatt)
1 Teelöffel Backpulver (5 g)
40 Gramm Rosinen (optional)
30 Gramm Pflanzenbutter (für die Pfanne)

Zutaten zum Karamellisieren:

30 Gramm Pflanzenbutter
10 Gramm Zucker

Zutaten zum Servieren:

150 Gramm Apfelmus
10 Gramm Staubzucker

Rezept Zubereitung:

Zunächst den Seidentofu in eine große Schüssel geben und mit Hilfe eines Schneebesens gut verrühren. Dann kommt die Pflanzenmilch hinzu. Danach den Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz dazugeben und nochmals verrühren.Das Mehl unterheben und das Backpulver hinzugeben. Alles zu einer schönen cremigen Masse verrühren und nach Wunsch die Rosinen einarbeiten.
In einer beschichteten Pfanne etwas pflanzliche Butter erhitzen und den vorbereiteten Teig hineingießen, sodass sich eine gleichmäßige Schicht bildet. Den Teig bei mittlerer Hitze langsam zu stocken lassen.
Sobald die Unterseite goldbraun gebacken ist und die Oberfläche leicht fest wird, den Teig vorsichtig wenden, damit auch die zweite Seite gleichmäßig Farbe bekommt. Danach den Schmarrn weiterbacken lassen, bis er durchgegart und schön goldig ist.
Anschließend den Teig direkt in der Pfanne mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in typische, unregelmäßige Stücke reißen und noch kurz weiterbraten, damit die Schnittflächen leicht karamellisieren gibt man etwas Butter und Zucker hinzu.
Zum Schluss den fertigen veganen Kaiserschmarrn mit Staubzucker bestreuen und noch warm servieren. Besonders gut passt dazu Apfelmus.

Verfeinert mit Staubzucker, Kompott oder frischen Früchten entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis. In der Zubereitung von Christoph zeigt sich Schritt für Schritt, wie dieser Klassiker auch vegan perfekt gelingt. Der vegane Kaiserschmarren eignet sich ideal als süße Hauptspeise oder als Dessert für Genießer.