Veganer Zwiebelrostbraten

Koch: Christoph Knittelfelder

Der vegane Zwiebelrostbraten ist eine moderne, pflanzliche Interpretation des traditionellen Klassikers und überzeugt mit seinem herzhaften Geschmack. Als Basis dient Tofu aus Sojabohnen, den Christoph selbst herstellt.

Zutaten für 2 Personen:

• 240 Gramm Tofu (fest)
• 1 Esslöffel Senf
• 1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Prise Pfeffer (schwarz)
• 1 Schuss Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Mais, für die Pfanne)

Zutaten für die Sauce:

• 1 Schuss Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Mais, für die Pfanne)
• 1 Stück Zwiebel (klein gehackt)
• 1 Esslöffel Weizenmehl (universal)
• 80 Milliliter Rotwein (trocken)
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Prise Zucker
• 300 Milliliter Gemüsesuppe (kräftig)

Zutaten für die Röstzwiebel:

• 1 Stück Zwiebeln (groß, in Ringe geschnitten)
• 500 Milliliter Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Mais, für den Topf)
• 1 Esslöffel Weizenmehl (universal)

Zum Anrichten:

• Bratkartoffeln
• Schnittlauch (klein gehackt)

Rezept Zubereitung:

1. Zu Beginn den Tofu in feine Scheiben schneiden und anschließend jede Scheibe rautenförmig einschneiden. So kann die Marinade besser einziehen. Damit das Einschneiden gut gelingt und man den Tofu nicht ganz durchschneidet, kann man als Hilfe Zahnstocher verwenden.
2. Die Tofuscheiben beidseitig mit Senf bestreichen, mit Paprikapulver bestreuen, salzen und pfeffern. In eine beschichtete Pfanne das Öl hineingeben und erhitzen. Den marinierten Tofu darin auf jeder Seite 1-2 Minuten gut anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Für die Sauce in der selben Pfanne das Öl eingießen und erhitzen. Die gehackten Zwiebeln gut mit viel Farbe langsam anbraten. Mit etwas Mehl stauben und kurz mitanrösten. Mit Rotwein ablöschen, das Tomatenmark und die Sojasauce dazugeben. Eine Prise Zucker sorgt für bisschen mehr Süße. Alles gut einreduzieren lassen, den Tofu einlegen und ca. 10-15 Minuten darin ziehen lassen.
4. Währenddessen die Röstzwiebel zubereiten. Dazu die Zwiebel in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel geben, etwas Mehl drüberstreuen und gut verrühren. Die mehlierten Zwiebelringe in heißem Öl, nach und nach knusprig braten. Beim rausfischen der Zwiebelringe einen Schaumlöffel verwenden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Den veganen Zwiebelrostbraten mit den Röstzwiebeln und den Bratkartoffeln servieren.

Der vegane Zwiebelrostbraten mit hervorragender Sauce, klassische Röstzwiebel sorgen für das typische Aroma und eine angenehme Note. Im Video zeigt Christoph wie dieses Gericht auch ohne tierische Produkte authentisch gelingt. Eine tolle Hauptspeise mit Bratkartoffeln als Beilage zum einfachen Nachkochen.