Veganes Schnitzel

Koch: Christoph Knittelfelder

Das vegane Schnitzel ist eine moderne, pflanzliche Alternative zum klassischen Gericht und überzeugt mit seiner knusprigen Panade und herzhaften Würze. Als Basis dient ein fester Tofu der für eine angenehme Textur sorgt.

Zutaten für 2 Personen:

• 120 Gramm fester Tofu
• 150 Gramm Kichererbsenmehl
• 50 Gramm Haferflocken (fein)
• 1 Esslöffel Maizena (Speisestärke)
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Prise Pfeffer (schwarz)
• 100 Milliliter Wasser

Zutaten zum Panieren:

• 3 Esslöffel Semmelbrösel
• 1 Esslöffel Kürbiskerne (klein gehackt)
• 150 Milliliter Pflanzenöl (zum Ausbacken)

Zum Anrichten:

• Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst den Tofu mit einer Gemüsereibe grob in eine große Schüssel reiben. Das Kichererbsenmehl, Haferflocken, Maizena, Salz, Paprikapulver, frisch gemahlenen Pfeffer und Wasser zufügen. Alles zu einem weichen Teig verrühren.
2. Die Semmelbrösel und die Kürbiskerne in einer weiteren Schüssel vermengen. Aus dem Teig kleine Schnitzel formen und in der Panade wenden.
3. Anschließend in einer großen Pfanne ausreichend Öl erhitzen, die Schnitzel darin gleichmäßig und goldbraun bei mehrmaligem Wenden ca. 2-3 Minuten pro Seite schwimmend ausbacken.
4. Nach dem Braten die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann und die Panade ihre Knusprigkeit behält.
5. Zum Schluß die veganen Schnitzel zusammen mit Kartoffelsalat und Kernöl als Beilage servieren.

In der Zubereitung von Christoph entsteht ein außen knuspriges und innen saftiges Geschmackserlebnis. Das beliebte Schnitzel Gericht als vegane Variante eignet sich ideal als Hauptspeise mit klassischen Beilagen.