Veganes Tofu-Tatar

Koch: Christoph Knittelfelder

Das vegane Tofu-Tatar ist eine kreative pflanzliche Alternative zum klassischen Tatar und überzeugt mit seiner würzigen, frischen Note. Die Kombination aus leichter Schärfe, Säure und herzhaften Aromen sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. 

Zutaten für 2 Personen:

• 120 Gramm fester Tofu (geräuchert)
• 20 Gramm Schalotten (sehr fein gewürfelt)
• 15 Gramm Essiggurkerl (fein gehackt)
• 10 Gramm Kapern (fein gehackt)
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Teelöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps oder Mais)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Prise Pfeffer (schwarz)
• 1 Schuss Zitronensaft

Zutaten zum Anrichten:

• 1 Esslöffel Kürbiskerne (grob gehackt)
• 4 Scheiben Toastbrot (ca. 120 g)
• 20 Gramm Knoblauchbutter

Rezept Zubereitung:

1. Zu Beginn die Schalotte, Essiggurkerl und die Karpern sehr fein hacken. Danach den Tofu mit Hilfe eines scharfen Messers sehr klein und fein hacken.
2. Alles in eine Schüssel geben und mit Senf, Sojasauce, Öl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und gut verrühren. Diese Masse kurz marinieren, bis ein kräftig-würziges, leicht säuerliches Aroma entsteht, das an ein klassisches Tatar erinnert.
3. Währenddessen zwei Scheiben Toastbrot in eine Pfanne geben und bei mehrmaligem Wenden knusprig braten.
4. Zum Schluss wird das vegane Tofu-Tatar mithilfe eines Rings oder einfach mit dem Löffel auf Tellern angerichtet und schön geformt.
5. Als Beilage die fertigen Toastbrotscheiben zum Tatar servieren. Nach Wunsch mit veganer Knoblauchbutter und gehackten Kürbiskernen verfeinern. 

Das vegane Tofu-Tatar eignet sich ideal als Vorspeise oder als leichter Snack. Fein zerdrückter Tofu wird mit Gewürzen, Kräutern und aromatischen Zutaten verfeinert und erhält so seinen typischen Geschmack. Mit der Zubereitung von Christoph gelingt das Rezept im Handumdrehen.