Veganer Kürbiskern-Aufstrich

Koch: Laura Theuretzbacher

Die Basis dieses Aufstrichs besteht aus Kürbiskernen, die ihm eine kräftige, tiefgrüne Farbe und einen angenehm vollen, leicht rauchigen Geschmack verleihen. Dieser Aufstrich ist nicht nur ein geschmackliches Highlight, sondern auch nährstoffreich.

Zutaten für 2 Portionen:

• 100 Gramm Kürbiskerne (ungesalzen)
• 150 Gramm veganer Frischkäse (z.B. auf Mandel- oder Sojabasis)
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Kürbiskernöl
• 1 Prise Salz nach Geschmack

zum Garnieren

• Kürbiskerne
• Basilikumblätter (frisch)

Rezept Zubereitung:

1. Zu Beginn die Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Dabei die Pfanne immer wieder schwenken, damit die Kerne gleichmäßig geröstet werden. Anschließend die Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen und etwas auskühlen lassen.
2. Danach die gerösteten Kürbiskerne in einen Standmixer geben und fein zerkleinern.
3. Nun die Knoblauchzehe schälen und gemeinsam mit dem veganen Frischkäse und dem Kürbiskernöl sowie Salz zu den gemahlenen Kürbiskernen geben.
4. Anschließend alle Zutaten zu einem cremigen Aufstrich mixen. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Masse etwas gröber bleiben oder sehr fein püriert werden.
5. Abschließend den veganen Kürbiskern-Aufstrich eventuell nochmals mit etwas Salz abschmecken, in eine Schüssel füllen und nach Belieben mit einigen Kürbiskernen und Basilikumblätter garnieren.

Kürbiskerne sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen wie Magnesium und Zink sowie wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Die vegane Variante von Laura verzichtet komplett auf tierische Produkte und ist damit auch für Menschen mit Laktoseintoleranz oder anderen Ernährungsbedürfnissen geeignet.