Veganer Karotten-Nuss-Kuchen

Saftig, nussig und voller Geschmack ist dieser vegane Karotten-Nuss-Kuchen. Die perfekte Mischung aus süßen Karotten, knackigen Nüssen und Gewürzen. Einfach zuzubereiten, herrlich fluffig und ganz ohne tierische Produkte. Ideal für Kaffeepausen, Geburtstage oder als gesunder Genuss zwischendurch!

Köchin: Laura Theuretzbacher

Zutaten für den Kuchen (für eine 20 cm Springform):

300 Gramm Karotten (fein geraspelt)
300 Milliliter pflanzliche Milch (z.B. Hafer- oder Soja)
150 Milliliter neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Vanillezucker)
1-2 Teelöffel Apfelessig
150 Gramm Zucker (z. B. Rohrzucker)
150 Gramm gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse
270 Gramm Mehl (z.B. Weizenmehl Type 700 oder Dinkelmehl)
2 Päckchen Backpulver
1-2 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zimt (gemahlen)

Zutaten für das Frischkäse-Topping:

300 Gramm veganer Frischkäse
75 Gramm Staubzucker
1-2 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Vanillezucker)
1 Esslöffel gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse (zum Dekorieren)

Der vegane Karotten-Nuss-Kuchen von Laura ist eine saftige und aromatische Alternative zum klassischen Karottenkuchen. Er wird ohne tierische Produkte zubereitet und überzeugt mit geriebenen Karotten und knackigen Nüssen.

Für eine weiche Konsistenz sorgt die pflanzliche Milch. Gewürze wie Zimt und Vanille verleihen ihm eine feine Süße und ein intensives Aroma. Der Kuchen schmeckt pur oder mit einem veganen Frosting besonders gut. Er ist ideal für eine bewusste Ernährung und ein Genuss für alle Kuchenliebhaber.