Süßkartoffel-Kokos-Curry-Suppe

Cremig, würzig und voller gesunder Zutaten – ein einfaches, pflanzliches Gericht, das perfekt für kalte Tage ist.

Zutaten für 4 Portionen:

4 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl
1 Stück Zwiebel (grob gehackt)
1 Esslöffel Curry-Pulver (mild)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen, Cumin)
2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Esslöffel frischer Ingwer (gerieben)
2 Stück große Süßkartoffeln (ca. 500 g, geschält und gewürfelt)
1 Stück große Karotte (geschält und gewürfelt)
500 Milliliter Gemüsebrühe
400 Milliliter Kokosmilch
2 Stück Limetten (Saft davon)
1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten zum Garnieren:

2 Esslöffel Erdnüsse (grob gehackt)
1/2 Bund frischer Koriander
1/2 Stück Limetten-Abrieb

Die köstliche Süßkartoffel-Kokos-Curry-Suppe ist eine exotisch-würzige und gleichzeitig wohltuende Suppe, die durch ihre cremige Textur und den harmonischen Geschmack besticht. Süßkartoffeln liefern viele wertvolle Nährstoffe, darunter Vitamin A, Ballaststoffe und Antioxidantien, während die Kokosmilch gesunde Fette und eine seidige Konsistenz beisteuert. Das Curry sorgt zudem für eine leichte Schärfe und fördert die Verdauung.

Laura zeigt im Video die einzelnen Schritte und gibt wertvolle Tipps, damit diese köstliche Suppe auch zuhause gelingt. Diese vegane Suppe ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch nahrhaft und sättigend. Gleich probieren und genießen!