Vegetarische Spinatpalatschinken

Dieses Rezept schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch sehr gesund. Vegetarische Palatschinken sind eine nahrhafte Alternative zu Fleischgerichten.

Bewertung: Ø 4,2 (128 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

100	g	Vollkornmehl
160	ml	Naturjoghurt
180	g	Blattspinat (aufgetaut und püriert)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)
1	Schuss	Öl (für die Pfanne)
1	Stk	Ei
Zutaten Füllung
1	Stk	Ei
1	Schuss	Öl (für die Pfanne)
2	Stk	Frühlingszwiebel
220	g	Ricotta
4	EL	Naturjoghurt
100	g	Gouda (gerieben)
100	g	Cashewbruch
3	EL	Petersilie (gehackt)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorie

Spinat Rezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit
50 min. Zubereitungszeit
10 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

Das Ei, das Joghurt und das Öl werden in einer Schüssel mit 3 Esslöffel Wasser verquirlt. In einer zweiten Schüssel wird das Mehl und das Salz vermischt und nach und nach unter Rühren dem Eigemisch beigemengt. Der Spinat wird zum Teig gegeben, alles wird mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt und der Inhalt gut verrührt.
Die Frühlingszwiebel wird gewaschen und in dünne Ringe geschnitten. In einer Pfanne mit etwas Öl werden diese nun glasig angebraten. Für die Füllung werden die Frühlingszwiebel in einer Schüssel mit dem Ricotta, dem Naturjoghurt, dem Käse und dem Ei vermengt und alles nach Belieben mit Cashewbruch und gehackter Petersilie verfeinert. Zuletzt wird wieder mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Eine kleine Pfanne wird mit Öl eingepinselt und erhitzt. 4 Esslöffel des Palatschinkenteigs werden hinzugegeben und durch Schwenken gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt. 3 Minuten wird die Masse auf jeder Seite gebacken, bis sie stockt und leicht gebräunt ist. Wiederholen Sie den Vorgang so lange, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Jede Palatschinke wird nun mit etwas Füllung bestrichen und zu einem "Viertel" gefalten. Der Backofen wird auf 180° C vorgeheizt.
Die Palatschinken werden in eine eingefettete Ofenform geschichtet, werden mit etwas Käse bestreut und kommen für 10-15 Minuten in den Ofen.

Tipps zum Rezept

Die Palatschinken können noch mit frischen Korianderzweigen garniert werden.

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