Wildschweinbraten

Name: Wildschweinbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Kapern, gehackt; 1 Stk Karotten; 2 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Öl; 1 EL Paradeismark; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 125 ml Sauerrahm; 40 g Selchspeck; 1 Schb Sellerie; 6 Stk Wacholderbeeren; 1 kg Wildschweinrücken ohne Knochen; 1 Stk Zwiebel, fein geschnitten; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Lorbeerblätter; 3 EL Öl; 2 Zweig Rosmarin; 2 Zweig Thymian; 8 Stk Wacholderbeeren; 1 Stk Zwiebel in Scheiben

Erstellt von Tsambika

Zu Herbstzeit ist Wildschweinbraten - Zeit. Hier dazu ein köstliches Rezept zum Nachkochen.

Foto Tsambika

Bewertung: Ø 4,4 (335 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Wildschweinrücken ohne Knochen
1	Prise	Salz
2	EL	Öl
1	Stk	Zwiebel, fein geschnitten
1	Schb	Sellerie
1	Stk	Karotten
1	Stk	Lorbeerblatt
1	EL	Paradeismark
6	Stk	Wacholderbeeren
1	TL	Kapern, gehackt
2	Stk	Knoblauchzehen, fein gehackt
125	ml	Sauerrahm
40	g	Selchspeck
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Marinade

3	EL	Öl
2	Stk	Lorbeerblätter
1	Stk	Zwiebel in Scheiben
8	Stk	Wacholderbeeren
2	Zweig	Rosmarin
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Zweig	Thymian

Kategorien

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Zeit

150 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Wildschweinbraten in eine Glasschüssel legen und mit Öl, Rosmarin, Thymian, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren marinieren und am besten über Nacht im Kühlschrank beizen lassen.
Am nächsten Tag mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl auf beiden Seiten anbraten. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch putzen, zugeben und anrösten.
Paradeismark einrühren, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen, Wacholderbeeren, Kapern, Lorbeerblatt, Rosmarin und Preiselbeeren zugeben. Im vorgeheizten Backrohr ca. 1 1/2 bis 2 Stunden zugedeckt weichdünsten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Saft mit dem Gemüse pürieren und mit Sauerrahm verfeinern.
Den Speck in einer Pfanne goldgelb anrösten, abtropfen und zum Saft geben.

Tipps zum Rezept

Je nach Geschmack können auch in wenig Fett angeröstete Champignons oder Eierschwammerl zugegeben werden. Den Wildschweinbraten aufschneiden und auf Tellern mit Saft, Bandnudeln und Pfirsich mit Preiselbeeren anrichten und mit grünem Salat servieren. Guten Appetit!