Wildschweinbraten

Erstellt von Tsambika

Zu Herbstzeit ist Wildschweinbraten - Zeit. Hier dazu ein köstliches Rezept zum Nachkochen.

Wildschweinbraten

Bewertung: Ø 4,3 (278 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Wildschweinrücken ohne Knochen
1 Prise Salz
2 EL Öl
1 Stk Zwiebel, fein geschnitten
1 Schb Sellerie
1 Stk Karotten
1 Stk Lorbeerblatt
1 EL Paradeismark
6 Stk Wacholderbeeren
1 TL Kapern, gehackt
2 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt
125 ml Sauerrahm
40 g Selchspeck
1 Prise Pfeffer

Zutaten für die Marinade

3 EL Öl
2 Stk Lorbeerblätter
1 Stk Zwiebel in Scheiben
8 Stk Wacholderbeeren
2 Zweig Rosmarin
2 Stk Knoblauchzehen
2 Zweig Thymian
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

150 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
120 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Den Wildschweinbraten in eine Glasschüssel legen und mit Öl, Rosmarin, Thymian, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren marinieren und am besten über Nacht im Kühlschrank beizen lassen.
  2. Am nächsten Tag mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl auf beiden Seiten anbraten. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch putzen, zugeben und anrösten.
  3. Paradeismark einrühren, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen, Wacholderbeeren, Kapern, Lorbeerblatt, Rosmarin und Preiselbeeren zugeben. Im vorgeheizten Backrohr ca. 1 1/2 bis 2 Stunden zugedeckt weichdünsten.
  4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Saft mit dem Gemüse pürieren und mit Sauerrahm verfeinern.
  5. Den Speck in einer Pfanne goldgelb anrösten, abtropfen und zum Saft geben.

Tipps zum Rezept

Je nach Geschmack können auch in wenig Fett angeröstete Champignons oder Eierschwammerl zugegeben werden. Den Wildschweinbraten aufschneiden und auf Tellern mit Saft, Bandnudeln und Pfirsich mit Preiselbeeren anrichten und mit grünem Salat servieren. Guten Appetit!

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