Wildschweinebraten im Mostsaft
Erstellt von ronny012
Zutaten für 2 Portionen
Zutaten für das Wildschweinefleisch
| 500 | g | Wildschweinefleisch (Keule oder Schulter) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | EL | Schweineschmalz |
Zutaten für den Mostsaft
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb, mittelgroß) |
|---|---|---|
| 700 | g | Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Lauch) |
| 1 | Prise | Koriander (getrocknet) |
| 1 | Prise | Thymian (getrocknet) |
| 5 | Stk | Wacholderbeeren (ganz) |
| 1 | Schuss | Most |
| 0.25 | l | Gemüsesuppe (klar, oder Wildfond) |
| 0.5 | l | Wasser |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Bräter
Zeit
120 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das Wildschweinfleisch zuerst von Sehnen, Silberhaut und groben Häuten befreien. Danach abbrausen, gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Anschließend in einem Bräter das Schweineschmalz erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Danach herausnehmen und kurz beiseitestellen.
- Die Zwiebel schälen und grob hacken. Das Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) ebenfalls grob schneiden und mit der Zwiebel im Bratenrückstand kräftig anrösten. Nun Thymian, Koriander und Wacholderbeeren zugeben.
- Das Gemüse mit einem Schuss Most ablöschen. Danach mit Suppe und Wasser aufgießen und gut verrühren. Das Fleisch wieder einlegen.
- Den Braten zugedeckt bei ca. 180 °C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen etwa 60–90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch mit Flüssigkeit übergießen.
- Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren. Optional mit etwas Mehl oder Stärke binden und mit Preiselbeeren abschmecken.
- Zum Schluss den Wildschweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Mostsauce servieren.
Tipps zum Rezept
Mit Serviettenknödel und Apfel-Rotkraut servieren. Auch Preiselbeeren schmecken sehr gut zu Wildgerichten.
Der Bratensaft kann nach dem Passieren noch mit etwas Mehl oder stärke gebunden werden. Wer möchte kann ich auch mit Butter montieren.
Nährwert pro Portion
463
16,19 g
57,10 g
22,08 g
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