Zitronenrisotto

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Die Zubereitung von Risotto ist keine Kunst

Nicht jede Reissorte ist für die Zubereitung von Risotto geeignet. Für ein Risotto braucht es einen speziellen Risotto-Reis. Reis, den man etwa üblicherweise für Milchreis verwendet, ist für Risotto nicht geeignet. Auch Langkornreis ist ungeeignet, da er zu wenig Stärke freisetzt, genau diese ist für die sämige Konsistenz von Risotto aber entscheidend.

Risotto wird entweder als Beilage gegessen, oder aber auch gern als Hauptgericht. Durch die Zitrone erhält das Risotto eine frische Note. Dazu gibt es karamellisierten Chicorée und Mangold.

Einige hilfreiche Tipps für die Zubereitung

Die Zubereitung, also die Basis für Risotto ist immer die gleiche. Durch die Zugabe von Gewürzen und Zutaten kann das Gericht dann unterschiedlich variiert werden. Für die Basis wird demnach zuerst immer klein geschnittener Zwiebel in Butter und Olivenöl bzw. nur Butter glasig angedünstet, bevor die Reiskörner dazu gegeben werden, um diese ebenso glasig andünsten zu lassen.

Dann wird mit Wein abgelöscht. Ist der Wein vollständig verdunstet, den Gemüsefond nach und nach hinzugießen. Dabei ist wichtig, dass der Fond heiß ist und erst neue Flüssigkeit hinzugegeben wird, wenn der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat.

Wichtig ist dabei das ständige Rühren mit einem Holzlöffel. Nach ca. 15 Minuten prüfen, ob der Reis fertig ist. Dabei sollen die Reiskörner weich, aber in der Mitte noch etwas bissfest sein. Durch die Zugabe von Parmesan wird das Gericht schön sämig.

Zeitaufwand
30 Minuten Zubereitungszeit + 20 Minuten Kochzeit

Schwierigkeitsgrad
leicht

Zutaten für 2 Personen

für das Risotto:

• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Risottoreis
• 1/4 l trockener Weißwein
• etwa 1/2 bis 3/4 l Gemüsebrühe
• 1 große unbehandelte Zitrone
• 2 EL frisch geriebener Parmigiano
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt

für den Chicorée:

• 1 roter Chicorée
• 1/2 Mangold
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Agavendicksaft bzw. alternativ Honig

Rezept Zubereitung

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• Die Schalotte und Knoblauchzehen schälen und die Schalotte in kleine Würfel schneiden.
• Die Zitrone heiß waschen und die Schale mithilfe eines Zestenreißers abschaben (ohne weiße, bittere Haut). Die Zitrone auspressen.

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• Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin andünsten.
• Reis dazugeben und rühren bis er glasig ist.
• Weißwein und Zitronensaft dazugießen und unter Rühren verdampfen lassen.

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• Nun die Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt und die Zitronenzesten hinzugeben.
• Jetzt die Hitze auf mittlere Stufe stellen und einige Schöpfer heiße Brühe angießen. Kräftig rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
• Erst dann wieder Flüssigkeit hinzugießen. Vorgang wiederholen, bis die Reiskörner al dente sind.
• Nach 15 bis 20 Minuten sind die Reiskörner al dente – weich, aber innen noch bissfest.
• Parmesan fein reiben und unter das Risotto rühren.

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• Chicorée und Mangold putzen und waschen, halbieren und beides in Olivenöl kurz anbraten.
• Mit Agavendicksaft bzw. Honig karamellisieren und gemeinsam mit dem Risotto anrichten.

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Über mich
Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Leckerbissen auf Rezept zum Nachkochen.