Zucchinilaibchen
Zutaten für 12 Stücke
| 2 | Stk | Zucchini (mittelgroß, ca. 500g) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz (für die Zucchini) |
| 2 | Stk | Kartoffeln (mittelgroß, ca. 300g) |
| 2 | Stk | Zwiebeln (klein) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe (optional) |
| 4 | EL | Pflanzenöl (für die Pfanne) |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 90 | g | Semmelbrösel (oder Mehl) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 3 | EL | Kräuter (gehackt, z.B.: Dill, Knoblauch, Basilikum) |
| 3 | EL | Weizenmehl (universal, zum Wenden) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Gemüsereibe
Beschichtete Pfanne
Zeit
30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Zucchinilaibchen zuerst Zucchini putzen, mit einer Gemüsereibe grob raspeln, einsalzen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Kartoffeln schälen, ebenfalls mit einer Gemüsereibe fein raspeln, in ein Küchentuch wickeln und den Saft gut ausdrücken.
- Dann Zwiebel und Knoblauch schälen, zuerst den Zwiebel in einer Pfanne mit Öl rund 3-4 Minuten anschwitzen und dann für 2 Minuten den Knoblauch mitanschwitzen.
- Nun die Zucchini mit Hilfe eines Küchentuchs gut ausdrücken und mit den geriebenen Kartoffeln, Eier, Semmelbrösel, Zwiebel und Knoblauch gut vermsichen.
- Die Masse mit Salz, Pfeffer und beliebigen, fein gehackten Kräutern (z.B.: Dill, Knoblauch, Basilikum) würzen, gut durchrühren und für rund 15 Minuten durchziehen lassen.
- Anschließend mit den Händen Laibchen (ca. 6-8 cm Durchmesser und 1-2 cm dick) formen, in einem Teller mit Mehl wenden und in einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten jeweils 4-6 Minuten goldbraun braten.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Dazu passt am besten eine feine Knoblauchsauce.
Wenn man große oder ältere Zucchini verwendet sollte man sie vorher schälen, da die Schale ein wenig bitter schmecken kann.
Für eine vegane Zubereitung können statt dem Ei als Bindemittel Leinsamen oder Haferflocken verwendet werden.
Zucchini enthalten Kalzium, Magnesium, Eisen, B-Vitamine, Provitamin A und Vitamin C.
Die Erntezeit von Zucchini reicht von Juni bis Oktober.
Nährwert pro Stück
101
5,08 g
3,22 g
10,24 g
User Kommentare
Die Zucchini muss man nach dem reiben unbedingt ausdrücken, da die Masse sonst zu weich wird. Statt dem Basilikum würde ich Petersilie nehmen
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mh klingt gut werde ich bald nachkochen. ich werde auch noch Karotten hinzufügen. Ein yogurt-dip passt dazu gut
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Das ist ein gutes Rezept für die Zucchini-Laiberl, mir gefällt, dass Erdäpfel in den Teig kommen, dann braucht man nicht so viel Mehl
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Eine schöne, würzige Reiberdatschivariante, ich werde, aus reinem Koch-Ehrgeiz einmal eine Variante ohne Ei und ohne Eiersatz versuchen.
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Jetzt ist Zucchinisaison. Deshalb gibt es oft Zucchinikuchen, Zucchinisuppe, Zucchini Cordon Bleu oder gefüllte Zucchini. Die Laibchen werden nicht so gerne gegessen. Die ganze Familie liebt das.
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Das Rezept geht schnell und einfach. Es ist auch eine gute Alternative zu Kartoffelpuffern. Man kann die Zucchinilaibchen als Hauptspeise mit einem guten Salat oder als Beilage essen.
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Als Beilage passt auch ein frischer Joghurt-Dip mit Schnittlauch. Dann allerdings gehören in die Masse ein paar kleingehackte Knoblauchzehen.
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Hallo! Vielleicht kann mir jemand sagen, ob dieses Rezept denn auch ohne Ei bzw. mit einem Ersatz möglich ist?
Liebe Grüße
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Weiß nicht, ob du das jetzt noch liest, aber 20 Gramm geschroteter Leinsamen in 50 ml Wasser eingeweicht ersetzen ein Ei.
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Ich nehme des öfteren Sojamehl statt den Eiern, als Ersatz funktioniertdas auch sehr gut. Ich verwende auch öfters nur die Eiklar, den Dotter lasse ich weg.
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Ei-Ersatz ist ok - ganz ohne wird es schwierig, denn dann zerfallen sie beim Ausbacken.
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Ich habe noch etwas kleingeschnittene Karotten dazugegeben und mehr frische Kräuter. Diese Laibchen serviere ich mit einem Kräuter-Dip oder auch als Burgerlaibchen für vegetarische Burger.
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Ich gebe noch etwas Frischkäse dazu. Es ist gehört zu unseren Lieblings-Sommerrezepten, und wird serviert mit einem frischen Salat und Kräuter-Dip.
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