Zürcher Geschnetzeltes

Name: Zürcher Geschnetzeltes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 200 g Champignons; 400 g Kalbsfilet; 120 ml Kalbsfond; 1 Msp Pfeffer; 1 Msp Salz; 125 g Schlagobers; 3 EL Wasser; 150 ml Weißwein (trocken); 1 EL Weizenmehl (glatt); 1 Stk Zwiebel; 4 Zweig Petersilie (frisch)

Zürcher Geschnetzeltes ist ein köstliches Gericht aus zarten Kalbfleischstreifen in einer cremigen Sauce. Ein Rezept-Gruß aus der Schweiz.

Bewertung: Ø 4,4 (2.097 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel
400	g	Kalbsfilet
200	g	Champignons
2	EL	Butter
120	ml	Kalbsfond
3	EL	Wasser
150	ml	Weißwein (trocken)
1	EL	Weizenmehl (glatt)
125	g	Schlagobers
1	Msp	Pfeffer
1	Msp	Salz

Zutaten zum Garnieren

4	Zweig	Petersilie (frisch)

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für ein Züricher Geschnetzeltes zuerst die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Kalbfleisch vorsichtig trockentupfen und mit einem scharfen Fleischmesser gegen die Faser in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Champignons waschen, putzen, unschöne Stellen entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Jetzt die Butter in einer passenden Pfanne erhitzen und die Kalbfleischstreifen bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden goldbraun anbraten. Kalbsfond und 3 EL Wasser hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, damit ein schmackhafter Fond entsteht. Einen Teller bereitstellen und die Kalbfleischstreifen darauf abkühlen lassen.
Nun Zwiebelstücke und Pilze in den Bratensaft legen und 2 Minuten andünsten. Mit dem Wein ablöschen und das Mehl unterrühren. Unter ständigem Rühren alles etwa 5 Minuten einkochen lassen. Am Ende der Kochzeit Schlagobers langsam und gleichmäßig unterrühren und erwärmen.
Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kalbfleischstücke wieder in die Pfanne geben. Noch 2 Minuten erwärmen, dann alles appetitlich auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Tipps zum Rezept

Traditionell wird Zürcher Geschnetzeltes mit Schweizer Rösti serviert.

Beim Kauf von Kalbfleisch auf Herkunft und Qualität achten. Das zarteste Stück, perfekt für feines und saftiges Geschnetzeltes, ist ein Kalbsfilet.

Ein Spritzer Zitronensaft oder ein kleines Stück Butter am Ende der Zubereitung verleiht der Sauce noch mehr Tiefe. Auch ein Hauch Senf wird oft verwendet, um die Sauce zu würzen.

Diese Spezialität stammt aus der Region Zürich, und der Name „Geschnetzeltes“ bedeutet „in dünne Streifen geschnitten“.