Zwiebel-Paradeisersauce mit Rosmarin

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und kleinwürfelig schneiden. Die Karotte waschen, schälen und grob raspeln. Paradeiser waschen, halbieren, die Stängelansätze entfernen und dann in kleine Stücke schneiden.
2. Rosmarin waschen und trocken tupfen, die Nadeln von den Stielen zupfen, ein paar davon für die Garnierung zur Seite legen, die restlichen Nadeln fein hacken.
3. Das Olivenöl erhitzen, darin zuerst die Zwiebel- und Knoblauchwürfel, dann die geraspeltenen Karotten anrösten, das Tomatenmark dazugeben, weiterrösten und mit dem Hühnerfond aufgießen.
4. Die Paradeiserstücke mit etwas Zucker sowie die gehackten Rosmarinnadeln dazugeben, salzen und einkochen, bis die Sauce eine sämige Konstistenz angenommen hat (ca. 15-20 Minuten), dabei immer wieder umrühren und falls nötig, noch etwas Hühnerfond nachgießen.
5. Die fertige Zwiebel-Paradeisersauce mit Salz, Pfeffer und Tomaten-Fruchtessig abschmecken und mit Rosmarinnadeln garnieren.