Agnolotti mit Erdäpfel-Speckfülle

Agnolotti sind gefüllte Teigtaschen und stammen aus der Region Piemont in Italien. Die Pasta ist benannt nach der Form eines Bauchnabels und kann mit Fleisch, Fisch oder Gemüse befüllt werden. Philipp füllt die Täschchen mit einer Erdäpfel-Speckfülle und garniert das Ganze mit frischem Prosciutto.

Koch: Philipp Kroboth

Agnolotti mit Erdäpfel-Speckfülle und Prosciutto für 2 Personen:

Zutaten für den Agnolotti-Teig:

250 Gramm Weizenmehl Type 480
120 Gramm Eidotter (ca. 6 Stück)
50 Gramm Ei (ca. 1 Stück)
4 Gramm Olivenöl
2 Gramm Salz

Video für Nudelteigherstellung

Zutaten für die Fülle:

500 Gramm Erdäpfel, geschält, gekocht
50 Gramm geräucherten Speck, in Würfel geschnitten
100 Gramm Obers
50 Gramm Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss

Zum Anrichten:

40 Gramm Butter
1 Schuss Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
4-8 Scheiben Prosciutto crudo

Agnolotti werden aus nur einem Teigstreifen gemacht, wie genau, zeigt Philipp in unserem Video. Ganz schön Aufwendig? Ja, vielleicht, doch wer es einmal zubereitet und gekostet hat, schwört darauf Angolotti Pasta immer wieder selbstzuzubereiten.

Im Wechselspiel von geräuchertem Speck und Obers, entfaltet sich optimaler Geschmack. Als Bonus gibt es Prosciutto obendrauf. Ein Grund mehr, dieses Rezept öfter in den Speiseplan einzubauen. Schmeckt perfetto!