Avocado-Quinoa-Salat mit Huhn

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein gesundes Gericht ohne großem Aufwand. Der Avocado-Quinoa-Salat schmeckt Groß und Klein.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (40 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g Quinoa
60 g Cashewkerne
350 g Hühnerbrustfilet
5 EL Olivenöl
1 TL Currypulver
1 Stk Limette
1 Bund Frühlingszwiebel
1 Stk Chilischote (rot)
1 Stk Avocado
1 Dose Mais
3 Stk Tomaten

Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst wird der Quinoa gewaschen und in der doppelten Menge Salzwasser aufgekocht und für etwa 15 Minuten gekocht. In der Zwischenzeit werden die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl geröstet und anschließend herausgenommen.
  2. Das Filet wird gewaschen, abgetropft, in grobe Würfel geschnitten und mit Salz und Pfeffer gut gewürzt. Nun werden 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzt und das Fleisch wird für etwa 5 Minuten darin gebraten.
  3. Anschließend wird das Fleisch mit dem Currypulver vermengt und aus der Pfanne genommen. Die Frühlingszwiebeln werden gewaschen, geputzt und in Ringe geschnitten.
  4. Dann wird die Avocado halbiert, entkernt und das Fruchtfleisch wird aus der Schale gelöst. Anschließend wird die Avocado geviertelt und in Scheiben geschnitten. Die Limette wird ausgepresst und 1 EL vom Saft wird unter die Avocado gemengt.
  5. Danach wird der Mais gut abgetropft und die Tomaten werden gewaschen und in Stücke geschnitten. Zum Schluss werden alle Zutaten in einer Schüssel vermengt und mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft abgeschmeckt.

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