Backhendlsalat

Zubereitung

1. Die Hühnerfilets kalt abspülen, sorgfältig trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Panierstrasse drei tiefe Teller vorbereiten. In den ersten Teller das Mehl geben, im zweiten die Eier mit einer Gabel verquirlen und in den dritten Teller die Semmelbrösel einfüllen.
3. Nun die Hühnerstreifen als Erstes im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Anschließend in das verquirlte Ei tunken und zum Schluss in den Semmelbrösel wenden. Dabei leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
4. Die panierten Stücke kurz auf einem Teller ruhen lassen, damit sich die Panade setzt. Inzwischen das Öl in der Fritteuse auf ca. 180 °C erhitzen. Anschließend die panierten Hühnerstreifen ca. 10 Minuten darin goldgelb backen. Auf einem Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
5. Für den Salat den Lollo Rosso Salat, Frisèe Salat und den Rucola Salat gründlich waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen, abtrocknen und vierteln. Den geputzten Lauch in feine Streifen schneiden.
6. Für die Vinaigrette Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Das Öl zuerst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht. Optional Knoblauch unterrühren und nochmals abschmecken.
7. Zum Schluss den Salat, Lauch und Tomaten auf den Tellern anrichten, mit der Vinaigrette und Kernöl beträufeln. Die fertigen Hühnerstreifen in die Mitte des Tellers legen, mit den Kürbiskernen bestreuen und servieren.