Bärlauchschaumsuppe mit Croutons

Name: Bärlauchschaumsuppe mit Croutons
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Bund Bärlauch; 3 Stk Brotscheiben od. Toastbrot; 20 g Butter; 1 l klare Gemüsesuppe (Bouillon); 30 g Mehl; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalottenzwiebeln; 100 ml Schlagobers

Das Rezept für die Bärlauchschaumsuppe mit Croutons eignet sich perfekt als Vorspeise an sonnigen Frühlingstagen.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (98 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Schalottenzwiebeln
20	g	Butter
30	g	Mehl
1	l	klare Gemüsesuppe (Bouillon)
1	Bund	Bärlauch
100	ml	Schlagobers
3	Stk	Brotscheiben od. Toastbrot
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Muskatnuss

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Danach die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und das Mehl hinzufügen und warten bis es einmal aufschäumt - diesen Vorgang nennt man eine helle Einmach.
Nach dem Aufschäumen die Einmach mit der Bouillon (klare Gemüsesuppe) aufgießen und circa 5 Minuten kochen lassen.
Währenddessen den Bärlauch unter fließendem, kalten Wasser waschen, trocken schütteln und in dünne Streife schneiden. Den geschnittenen Bärlauch in die Suppe gegeben und circa 5 Minuten kochen lassen.
Die Suppe dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit einem Pürierstab gut pürieren.
Die pürierte Suppe noch einmal erhitzen, Schlagobers steif schlagen und vorsichtig in die Suppe einrühren.
Als Croutons nimmt man normale Brotscheiben (oder auch Tostbrot), schneidet diese in Würfel und brät sie knusprig - entweder im Backofen oder in einer Pfanne. Die Suppe damit anrichten.