Blaukraut nach Tiroler Art

Blaukraut-Rezepte gibt es einige. Ein köstliches ist dieses aus Tirol. Die Rezeptur unterscheidet von anderen durch das Würzen mit bestimmten Gewürzen.

Blaukraut nach Tiroler Art

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Zutaten für 6 Portionen

1600 g Blaukraut
4 Stk Äpfel
5 EL Rotweinessig
3 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
4 EL Schmalz
2 EL Johannisbeergelee
1 Stg Zimt
2 Bl Lorbeer
1 Stk Zwiebel
1 Schuss Rotwein
1 Prise Salz und Pfeffer
Portionen
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Kategorie

Tiroler Küche

Zeit

45 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Zubereitung

  1. Als ersten Schritt das Blaukraut waschen und zu feinen Streifen raspeln. Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Unter dem Kraut mischen, Zitronensaft, ein Schuss Essig, Zucker und eine Prise Salz zugeben, dann das Apfelmus unterrühren.
  2. Nun zwei Löffel Zucker in Schmalz karamellisieren, mit Essig ablöschen, die in Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben und anschwitzen. Das Kraut wird zusammen mit dem Gelee, den Gewürzen und dem Rotwein bei 190 Grad im Backofen etwa 25 Minuten gegart.

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