Bohnen-Paprika-Kürbis Eintopf

Zubereitung

1. Für den Bohnen-Paprika-Kürbis Eintopf zuerst etwas Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel schälen und fein hacken. Dann die gehackte Zwiebel hinzugeben und im Öl etwa 2-3 Minuten lang anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Anschließend den gehackten Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten.
2. Das Faschierte dann hinzufügen und bei gelegentlichem Umrühren so lange braten bis es durchgegart ist.
3. Die Paprikaschoten klein würfeln. Den Kürbis entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika- und Kürbisstücke in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten mitbraten.
4. Die roten Bohnen in ein Sieb geben, mit Wasser waschen und abtropfen lassen. Die Tomaten klein hacken. Beides mit dem Paprikapulver, Kümmel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort mit der klaren Suppe aufgießen.
5. Alles bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich gut vermischen.
6. Die frische Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und den Eintopf damit garnieren und servieren.