Bohnensalat mit Mango und Cashewnüssen

Name: Bohnensalat mit Mango und Cashewnüssen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesische Rezepte
Ingredients: 200 g Buschbohnen (grün, frisch); 40 g Cashewnüsse (geröstet und gesalzen); 1 Stk Chili (klein, grün, frisch oder TK); 30 g Karotte (Juliennefäden); 60 g Mango (in Stücken, frisch oder Dose); 40 g Mungokeimlinge; 4 EL Olivenöl (kalt gepresst); 1 Stk Peperoni (rot, lang, mild); 1 Prise Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 30 g Zwiebel (klein, rot); 5 g Ingwer; 3 EL Knoblauchessig; 10 g Knoblauchzehen; 4 EL Orangensaft; 2 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 1 Prise Salz; 1 Tasse Zucker

Erstellt von Nobody

Bohnensalat mit Mango und Cashewnüssen ist ein bunter und fruchtiger Salat. Mit knackigen Nüssen ein wunderbares Rezept zum Abendessen.

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Zutaten für 2 Portionen

30	g	Zwiebel (klein, rot)
200	g	Buschbohnen (grün, frisch)
1	Stk	Peperoni (rot, lang, mild)
1	Stk	Chili (klein, grün, frisch oder TK)
30	g	Karotte (Juliennefäden)
60	g	Mango (in Stücken, frisch oder Dose)
2	EL	Sonnenblumenöl
40	g	Mungokeimlinge
4	EL	Olivenöl (kalt gepresst)
40	g	Cashewnüsse (geröstet und gesalzen)
1	Prise	Salz

Zutaten für das Dressing

10	g	Knoblauchzehen
5	g	Ingwer
4	EL	Orangensaft
3	EL	Knoblauchessig
1	Tasse	Zucker
1	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)

Kategorien

Salatrezepte Einfache Rezepte Snacks Rezepte Fisolen Indonesische Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Juliennehobel Knoblauchpresse Bratpfanne Schüssel Küchenreibe

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Zwiebeln an beiden Enden kappen, schälen und grob klein schneiden. Die gewaschenen Bohnen an beiden Enden kappen und eventuell vorhandene Fäden abziehen. Bei der gewaschene Peperoni den Stiel abschneiden, einseitig längs aufschneiden, aufklappen, Körner und die rosaroten Trennwände entfernen und quer in dünne Fäden schneiden. Den gewaschenen Chili ebenfalls längs auftrennen und die Körner entfernen. Quer in dünne Fäden schneiden und den Stiel verwerfen. Eine gewaschene Karotte am oberen Ende kappen, schälen und von oben her quer in kurze Juliennefäden hobeln. Die gewaschene Mango an beiden Enden kappen, schälen und entlang des Kerns filetieren und mundgerecht klein schneiden.
Die Zwiebeln nun im Sonnenblumenöl glasig braten. Alles vorbereitete Gemüse in einer Schüssel mischen.
Dann den geschälten Knoblauch auspressen. Den gewaschenen und geschälten Ingwer auf einer feinen Raspel zerkleinern. Orangensaft, Knoblauchessig und Zucker dazumischen. Rühren bis der Zucker gelöst ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten vor dem Servieren das Dressing zum Salat geben und untermischen.
Zum Garnieren die Mungokeimlinge abbrausen und gut abtropfen lassen.
Den Salat mit Salz fein abschmecken und auf die Servierschalen verteilen. Das Olivenöl darüber träufeln. Mit Mungokeimlingen und Cashewnüssen garnieren, servieren und genießen.